Josep Maria Ribé
Maestro pastelero experto en chocolate te enseña sus trucos
El chocolatero Josep Maria Ribé decidió dedicarse desde muy joven al mundo de la gastronomía. Inició sus estudios de cocina y pastelería siguiendo con la tradición familiar de restauración.
Mientras estaba cursando sus estudios descubrió lo que hoy en día es su principal pasión, el chocolate.
En 2001 empezó a formar parte de Aula Chocovic, actualmente Chocolate Academy, y en 2003 se inició como profesor en el mismo centro, a día de hoy es el director de la Chocolate Academy. Imparte cursos y demostraciones a nivel nacional e internacional.
Su profesionalidad y su constante renovación hicieron que en 2004 fuera el ganador del CANJOP (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros) y en 2005 obtuvo el máximo galardón de la chocolatería española, el MMACE (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español) Trofeo Lluís Santapau.
Hoy en día forma parte, junto a otros profesionales, del Colectivo 21 Brix, que busca reinventar constantemente la pastelería dulce.
Conoce a Josep Maria Ribé, experto chocolatero y director de la Chocolate Academy:
¿Qué es lo que nunca te falta en la nevera o en tu cocina?
Naranjas para hacer un zumo.
¿Tu ingrediente favorito?
Aparte del chocolate, la Vainilla y especialmente la de Tahití.
¿Qué es lo que más te apasiona del chocolate?
Todas sus facetas: artística, cultural, gastronómica y organoléptica.
¿Cómo sigues aprendiendo de los dulces día a día?
No es nada fácil pero leyendo, haciendo pruebas, estando atento, y formándome en otras disciplinas distintas.
¿Quién es para ti un maestro del cual aprender?
De dos grandes maestros, Ramón Morató y Enric Rovira.
¿Con quién te gustaría disfrutar una tarta de chocolate?
Con Joaquín Sabina.
