Marcelino y Julia

Marcelino y Julia - Creative Signatures - Cursos de cocina online
Marcelino y Julia

Green Spot
Barcelona

Julia Kleist y Marcelino Jiménez son chefs del restaurante Green Spot, su cocina se define como "Cocina vegetariana para todos: vegetarianos, veganos y no-vegetarianos".  Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Por su lado, Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas. 

Su pasión por la comida saludable se puede apreciar rápidamente, no solo en como hablan de la comida, sino en como elaboran cada una de las recetas. La pasión se nota en el cariño hacia la cocina vegetal pero también en la alegría y goce con el que crean sus platos. Otro punto fuerte de su gastronomía es el perfecto equilibrio entre sabor y salud, sus dos grandes pilares junto a la creatividad.

Ambos investigan platos para las nuevas temporadas año tras año buscando sorprender con sabores y textura a través de la combinación de verduras y técnica haciendo de esta alimentación algo divertido aparte de saludable.

Cocinar con ellos es tan divertido como interesante, de hecho, uno de los atributos que destaca en la cocina de estos magníficos chefs es la multiculturalidad de sus platos. Una misma elaboración de "origen" italiano lo reinterpretan con ingredientes nuevos provenientes de otros rincones de mundo.

Comer con ellos es viajar a través del sabor, sorprenderse y divertirse.


Conoce a Marcelino Jiménez y Julia Kleist:

¿Qué es lo que nunca falta en tu nevera o despensa?

M - Lo que nunca me falta en la despensa son frutos secos y especies varias, ajos y en la nevera verduras, huevos, un buen vino rancio..

J - Avena, granos y legumbres, aceite, frutos secos y semillas, frutas y verduras de temporada, especias, queso, un buen pan de masa madre y café Arabica. 

 

¿Tu ingrediente favorito o indispensable?

M - Mi ingrediente favorito es un buen aceite de oliva sin descartar otros que los considero muy importantes, pero creo que  el aceite de oliva es el comienzo. 

J - Me encanta chilli flakes (aji picante). Lo puedes poner en cualquier plato y da un toque picante ¡Que a mi me encanta!

 

¿Qué es lo que más te apasiona del mundo vegetal?

M - Lo quemas me apasiona es que es un mundo que crece y crece, y realmente hay tantos ingredientes de todo tipo, colores, sabores, texturas; no te lo acabas, poder hacer platos sabrosos e interesantes sin tener el componente de la proteína animal, es muy interesante y reconfortante. 

J - Siempre descubrir variaciones en la elaboración de  platos con verduras, granos, legumbres, etc. Encontrar productos nuevos que se utilizan en otras partes del mundo o descubrir otros que antes no dabas mucha importancia y darles la vuelta para crear algo nuevo, ya sea utilizando técnicas, hierbas y especias de todo el mundo ¡Y además me apasiona producir un plato que nutre tu cuerpo de la manera perfecta!

 

¿Cómo sigues aprendiendo o evolucionando día a día?

M - Sigo aprendiendo fijándome en mis compañeros de profesión, informándome con libros, redes sociales, viajando y demás. Siempre hay cosas nuevas que ver y aprender.

J - Teniendo siempre los ojos abiertos ¡Y con muchas ganas y curiosidad de aprender cosas nuevas! Leiendo, probando, preguntando, investigando, viajando... Nunca sabes cuando la creatividad puede venir ¡Nunca hay que sentirse demasiado cómodo pensando que ya se sabe todo!

 

¿Tu maestro o persona de referencia?

M - Para mi no solamente ha habido un maestro o una referencia, si no que doy gracias a grandes cocineros como Paul Bocouse, Joël Robuchon, Ferran Adrià, Pedro Subijana y otros tantos, que pusieron este oficio en un sitio de la sociedad en el que se le da la importancia que merece. Estos maesrtros de la cocina han dado y dan mucho conocimiento a la nuevas generaciones, son referencia.

J - Yo también tengo a mucha gente diferente como referencia: Por ejemplo el cocinero de mi restaurante indio favorito, Yotam Ottolenghi (Love him!) Bloggers como Amy Chaplin o Heidi Swanson ¡Y mucho más!

 

¿Tu plato 10?

M - Uno de los platos que más me gusta, es simple pero a la vez muy sabroso y especial para m: Un espagueti de sémola y grano duro hechos al aglio olio de gambas picante, con su punto justo de pimienta y sal ¡Gau sin palabras!

J - Para mi es siempre un curry ¡En todos las variaciones, verde o amarillo, vegetariano o con pescando o gambas, con un grano bueno o solo con pan naan!

 

¿Con quién te gustaría o te gusta disfrutar de este plato?

M - Me gusta disfrutar este y cualquier otro plato con la gente que quiero y me quiere, con la que día a día estoy rodeado. Se disfruta el doble.

J - Con mi familia, mis hijos y marido. Mi familia de Alemania y también con mis compañeros de trabajo con quien comparto el amor para comida y platos especiales 

 

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