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Clásicos modernos de la cocina catalana

La gastronomía catalana: tradición y modernidad en el plato

Gastronomía catalana: cocina tradicional y de vanguardia

Este curso de cocina tradicional y de vanguardia de la mano de Carles Gaig trae técnicas y recetas propias de la gastronomía catalana, una cocina en constante actualización y ahora en vanguardia de la cocina mundial pero que es fiel a sus raíces culturales.

Creatividad, ingenio y atrevimiento son palabras que sirven para calificar muchas de las combinaciones de ingredientes que forman parte de la cocina tradicional y de vanguardia de la gastronomía catalana. Una multitud de aptitudes que en este curso aprenderás a utilizar con uno de los mejores maestros.

Un curso online que te ayudará a entender porque la cocina catalana está nominada a ser Patrimonio de la Unesco.

Carles Gaig - Gastronomía catalana

 

A quién va dirigido

El curso de cocina tradicional y de vanguardia va dirigido a foodies, profesionales o simplemente amantes de la gastronomía catalana que quieran aprender junto a Carles Gaig a redescubrir recetas tradicionales de un territorio en el que la gastronomía se ha convertido en todo un patrimonio para su cultura.

 

En este curso aprenderás

El curso online de cocina tradicional y de vanguardia reúne la experiencia y profesionalidad de la larga trayectoria de Carles, junto con sus técnicas y consejos más personales concentrados en las recetas de gastronomía catalana, que Carles Gaig te enseñará a elaborar con detalle y con ese toque personal característico de él.

Revisaremos distintos recetas tradicionales modernizadas (carne, pescado, verduras, postres, setas, etc.), y también repasaremos las bases peculiares de la gastronomía catalana (el fumet, el caldo de gallina, el sofrito,...). Veremos como las nuevas  técnicas modernas se adaptan para crear sabores espectaculares sin dar la espalda a los fundamentos de las recetas más elementales de la región y a sus productos locales.

 

Contenido del curso

  • Introducción al curso
  • Descripción de la cocina catalana
  • Recetas
    • Pato con peras (Parte 1 y 2)
    • Calamar a la brutesca
    • Setas de Burdeos (boletus) rustidas en su consomé
    • Canelones tradicionales con crema de trufas
    • Bacalao a la "llauna"
    • Ensalada de sesos
    • Crema catalana
  • Despedida

 

Material para el curso

Este curso online se puede realizar con los utensilios básicos de una cocina doméstica o profesional

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso online)

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Trituradora de carne (para la carne de los canelones)


 Música utilizada en el curso: TheADP - times missed.

 Cesión del espacio por parte Miele Show Room Barcelona.

miele center

Activa o desactiva los subtítulos (inglés) haciendo click en el icono del reproductorX
Introducción al curso
1:35

Descripción de la cocina catalana
1:13

1a. Pato con peras (parte 1)
24:37

1b. Pato con peras (parte 2)
13:01

2. Calamar a la brutesca
11:07

3. Setas de Burdeos (boletus) rustidas en su consomé
11:19

4. Canelones tradicionales con crema de trufas
16:30

5. Bacalao a la "llauna"
18:14

6. Ensalada de sesos
10:50

7. Crema catalana
6:53

Despedida
1:51

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marlene
Fantástico curso. Todo un acierto el poder contar con platos de toda la vida con un enfoque moderno. Felicidades!
14 de marzo de 2014, 18:11:05

victor manuel
excelentes platos,buenas explicaciones
1 de febrero de 2016, 13:42:32

FERNANDO
Grande el cheff Gaig. felicidades
28 de febrero de 2016, 13:56:10

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