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Cocina catalana + El arte de comprar

Clásicos Modernos de la Cocina Catalana + El arte de comprar

La cocina catalana y el arte de comprar

Dos cursos en uno de Carles Gaig para que puedas disfrutar de una experiencia completa y única a un precio inigualable. 

Clásicos modernos de la cocina catalana + El arte de comprar

El éxito de un buen plato no sólo viene determinado por su receta y tu habilidad culinaria, sino que gran parte de él depende de la elección de los productos adecuados. Por eso Creative Signatures te trae, junto al reconocido maestro Carles Gaig, este curso online que combina la elección del producto en el mercado y la experiencia de cocinar hasta que se sirve en el plato, con recetas más populares de la cocina catalana

En este curso online Carles Gaig te acompañará al Mercado de la Boquería de Barcelona, uno de los más conocidos del mundo por su variedad y calidad de productos, ofreciéndote trucos y consejos fruto de su ancha y reconocida trayectoria como chef. Una vez seleccionados los productos, Carles te mostrará las técnicas y recetas propias de la cocina catalana, una cocina en constante actualización y ahora en vanguardia de la cocina mundial, pero fiel a sus raíces.

Un curso online que te ayudará a entender porque la cocina catalana está nominada a ser Patrimonio de la Unesco.

 

Carles Gaig - comprar en el mercado - cocina tradicional

 

A quién va dirigido

A profesionales o simplemente amantes de la cocina que quieran aprender a seleccionar los mejores productos del mercado y redescubrir recetas tradicionales de un territorio en el que la gastronomía se ha convertido en todo un patrimonio para su cultura.

 

En este curso aprenderás

Aprenderás a identificar los productos frescos y detectar la calidad de los mismos para que en el mercado escojas lo mejor para tus recetas. Resolveremos tus dudas: ¿Cómo debe cortarse el pescado? ¿Cómo identificar un huevo fresco? ¿Qué partes de vacuno podemos encontrar y cuál es el mejor método de cocinarlas? ¿Cómo hay guardar los productos para optimizar su conservación? ¿Cuándo hay que comprar ostras? ¿Cómo puedo saber si el marisco está fresco? Y aprenderás junto a Carles Gaig a elaborar distintas recetas clásicas modernizadas (carne, pescado, verduras, postres, setas) y las bases características de la cocina catalana (el "fumet", el caldo de gallina...).

Revisaremos distintos recetas clásicas modernizadas (carne, pescado, verduras, postres, setas y también repasaremos las bases características de la cocina catalana (el "fumet", el caldo de gallina, el sofrito...). Veremos como las nuevas  técnicas modernas se adaptan para crear sabores espectaculares sin dar la espalda a los fundamentos de las recetas más elementales de la región y a sus productos locales.

 

Contenido del curso

EL ARTE DE COMPRAR

  • Introducción al arte de comprar
  • Productos
    • Setas
    • Pescado
    • Marisco
    • Salazón (bacalao)
    • Caza
    • Aves
    • Huevos
    • Casquería
    • Verduras
    • Carne de vaca
  • Despedida

COCINA CATALANA

  • Introducción a clásicos modernos de la cocina catalana
  • Descripción de la cocina catalana
  • Recetas
    • Pato con peras (Parte 1 y 2)
    • Calamar a la brutesca
    • Setas de Burdeos (boletus) rustidas en su consomé
    • Canelones tradicionales con crema de trufas
    • Bacalao a la "llauna"
    • Ensalada de sesos
    • Crema catalana
  • Despedida

 

Material para el curso

Este curso online se puede realizar con los utensilios básicos de una cocina doméstica o profesional

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso online)

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Trituradora de carne (para la carne de los canelones)


 Música utilizada en el curso: TheADP - times missed.

 Cesión del espacio por parte Miele Show Room Barcelona.

miele center

Activa o desactiva los subtítulos (inglés) haciendo click en el icono del reproductorX
El Arte de Comprar

Introducción al curso
1:08

1. Setas
7:02

2. Pescado
8:53

3. Marisco
5:05

4. Salazón (bacalao)
1:16

5. Caza
3:36

6. Aves
2:36

7. Huevos
1:05

8. Casquería
3:08

9. Verduras
1:32

10. Carne de vaca
2:27

Despedida
0:40

Clásicos modernos de la cocina catalana

Introducción al curso
1:35

Descripción de la cocina catalana
1:13

1a. Pato con peras (parte 1)
24:37

1b. Pato con peras (parte 2)
13:01

2. Calamar a la brutesca
11:27

3. Setas de Burdeos (boletus) rustidas en su consomé
11:19

4. Canelones tradicionales con crema de trufas
16:30

5. Bacalao a la "llauna"
18:14

6. Ensalada de sesos
10:50

7. Crema catalana
6:53

Despedida
1:51

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Elisabet
Los consejos de Carles Gaig y su estilo llano a la hora de explicar, junto con unas recetas senzillamente deliciosas, hacen que este curso merezca la pena.
31 de enero de 2015, 11:24:35

Jaume
Impressionants les aptituds pedagògiques del Carles.
4 de julio de 2015, 13:04:28

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