/  Cocina japonesa (I): las claves del sushi y el sashimi + Yanagiba Essential

Cocina japonesa (I): las claves del sushi y el sashimi + Yanagiba Essential

La técnica y sabiduría japonesas para tus platos de sushi y sashimi

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Tradición y experiencia para elaborar platos de sushi y sashimi perfectos

Hideki Matsuhisa, experto chef de origen japonés reconocido con una estrella michelin, te trae en este curso online de cocina japonesa todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que consigas la perfección en tus creaciones de sushi y sashimi.

Descubre la cocina japonesa en su máximo exponente con este curso online. Aprende en profundidad todos los elementos a tener en cuenta para que tu elaboraciones de sushi (nigiri y maki) y sashimi sean perfectas, desde la cocción del arroz a la limpieza y corte de diferentes pescados (calamar, salmón, atún y jurel) pasando por los ingredientes clave de la cocina japonesa como la soja, el jengibre y el wasabi.

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A QUIÉN VA DIRIGIDO

Este curso va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en las elaboraciones de la cocina japonesa como el sushi y sashimi.   

 

EN ESTE CURSO APRENDERÁS

Toda la teoría y técnica para realizar sushi y sashimi como un verdadero maestro japonés.

  • Todo sobre la importancia de los cuchillos y diferentes técnicas de corte según diferentes pescados como el salmón, el jurel, el atún o el calamar.

  • Para cada tipo de pescado (pescado grande, pescado pequeño, cefalpódo,..), aprenderás como limpiarlo, conservarlo y luego cortarlo de distintas maneras para los distintos platos, así como sacarle máximo provecho de la pieza. 

  • A identificar y dominar todos los elementos que influyen para conseguir un arroz de sushi perfecto así como aprender a hacer tu propio vinagre de arroz.

  • Realizar espectaculares elaboraciones japonesas de sashimi, nigiri y maki (tekkamaki, uramaki y temaki) con diferentes pescados y con la mayor calidad posible en el resultado.

  • También profundizarás en la importancia sobre tipos y usos de soja y su conservación, así como todo lo que hay que saber sobre ingredientes como el wasabi y el jengibre.

 
Cuchillo Yanagiba Japonés curso de cocina japonesa kit sushiESTE CURSO INCLUYE UN CUCHILLO* YANAGIBA ESSENTIAL

Cuchillo Yanagiba con longitud de hoja de 24 cm marca KAI. Serie Wasabi Black.

  • Cuchillo de alta calidad fabricado en Japón
  • Mango de polvo de bambú y polipropileno
  • Acero Daido 1K6 de 58±1 HRC
  • Yanagiba de filo oriental
  • Excelente relación calidad/precio
  • Uno de los 3 cuchillos básicos de la cocina japonesa
  • Coste de envío incluido**

El cuchillo Yanagiba es ideal para cortes de precisión y fileteados. Es un cuchillo de excelente calidad-precio para iniciarte en las técnicas de la cocina japonesa.

*Cuchillo valorado en 46,60€
**Envío incluido sólo para España en Península y Baleares. Si resides fuera de estas zonas, contáctanos: hello@creativesignatures.com 
 
 

CONTENIDO DEL CURSO

Los cuchillos:

  • Tipos de cuchillos
  • Afilado

El pescado:

Calamar

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

Jurel

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

Salmón

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

Atún

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

El arroz de sushi:

  • Arroz
  • Vinagre de arroz

Elaboraciones:

Sashimi:

  • Atún
  • Salmón
  • Jurel

Nigiri:

  • Atún
  • Calamar

Maki:

  • El alga nori
  • Tekkamaki
  • Uramaki
  • Temaki

Ingredientes clave:

Soja

  • Tipo de soja (color y usos)
  • Conservar la soja
  • La salsa de soja del Koy Shunka
  • Consejos

Wasabi

Jengibre

Diferencias entre wasabi y jengibre

 

Material recomendado para el curso:

  • Cuchillos de la máxima calidad posible y afilador/es
  • Rallador japonés (o microplane)
  • Makisu (tapete/esterilla de bambú para hacer makis)
  • Escamador de pescado
  • Espátula rugosa
  • Recipiente grande para el arroz
  • Cocedor de arroz (opcional)
 

 

Material complementario

Recetario

Los cuchillos (Tipos y afilado)
10:14

El pescado

Calamar
8:32

Jurel (parte 1)
4:59

Jurel (parte 2)
6:58

Salmón (parte 1)
7:19

Salmón (parte 2)
11:06

Atún (parte 1)
7:35

El arroz de sushi

El vinagre de arroz
7:10

Elaboración del arroz (parte 1)
11:24

Elaboración del arroz (parte 2)
5:23

Sashimi

Sashimi de atún
5:57

Sashimi de salmón
7:12

Sashimi de jurel
3:05

Nigri

Nigri de calamar
7:53

Nigri de atún
1:29

Maki

La alga nori
1:23

Tekkamaki
4:48

Uramaki
6:10

Temaki
2:40

Ingredientes clave

La soja
9:10

El wasabi
4:40

El jengibre
5:48

Diferencias entre el wasabi y el jengibre
3:08

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Cristian
excelente!!!!!!!
6 de diciembre de 2016, 21:39:34

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