Bollería Gourmet: masas sofisticadas

La bollería al límite de la creatividad

Daniel Álvarez

Daniel Álvarez

DALUA

Qué incluye el curso:

  • 2h 30' de vídeo HD
  • 8 recetas
  • Material Complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 59.00 € 49.00 €
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Bollería Gourmet

Sofisticadas masas y elaboraciones para destacar en la bollería

Ponemos a tu alcance un curso online en el que descubrirás masas y elaboraciones de bollería fuera de los estándares, todo un universo de técnicas para descubrir la bollería como nunca antes a través de 8 deliciosas recetas. Todo ello impartido ni más ni menos que por el chef Daniel Álvarez, experto en repostería y miembro de la prestigiosa asociación de repostería Relais Dessert. Dani confiesa abiertamente su enorme pasión por la bollería, una pasión que te transmitirá en cada lección del curso en el que aprenderás todo lo necesario para elaborar distintas masas y poder sacar el máximo partido a cada receta logrando resultados de sabor y textura perfectos.

En este curso online aprenderás a elaborar originales masas de bollería desde el amasado como los tiempos idóneos de fermentación y cocción junto con las técnicas para hacer múltipes recetas. Descubre cómo realizar creaciones de bollería de alta cocina aprendiendo a escoger los mejores ingredientes y trucos para tratarlos como cualquier dulce se merece, todo de la mano de un maestro que lleva más de 30 años en el mundo del dulce.

Aprende Bollería Gourmet

A quien va dirigido

Este curso de bollería online se centra en enseñar y perfeccionar las técnicas de bollería para que tanto profesionales como foodies puedan llegar a dominar la correcta elaboración de masas y cocciones para disfrutar de un producto final de alta cocina hecho con sus propias manos. Es un curso de cocina online ideal para todo aquell que quiera aprender todos los trucos de bollería de una forma educativa y sencilla.

 

En este curso online aprenderás

Trucos para amasar bien; la importancia del laminado en dos masas madres del curso: en la masa de croissant y en la masa del brioche hojaldrado (¡importante el tipo de harina y los pliegues!); cómo hacer masas rellenas por dentro y por fuera y otras recetas como el Bretzel dulce o el croissant bicolor, un bollo muy a la moda este año.

De esta forma, en este curso de cocina online, Daniel Álvarez comparte sus dotes para poder hacer creaciones distintas con una misma masa. Por ejemplo: con la masa de croissant podrás elaborar tanto un pain au chocolate bicolor, un nudo de crema y el carrés aux pommes (carré de manzana) o, con la masa de brioche hojaldrado conseguirás hacer elaboraciones creativas y estéticas como una trenza tipo almudevar, bretzels o un schneken de plátano y toffe.

¿Quién puede resistirse a la textura inmejorable, crujiente por fuera y esponjosa y suave por dentro de estos bollos? Descubre todos los secretos de la bollería de la alta cocina con este curso de bollería online.

 

No es necesaria formación previa para la realización de este curso. Aun así, siempre puedes ampliar tus conocimientos de bollería con el curso de: Bollería Gourmet: masas fermentadas dulces o saladas impartido también por el mismo Daniel Álvarez.

Contenido del curso

  • Masa de Croissant:
    • Pain au chocolate
    • Nudo de crema
    • Carrés aux pommes (Carrés de manzana)
  • Masa de Brioche Hojaldrado:
    • Trenza tipo almudevar
    • Bretzels
    • Schneken de plátano y toffe
  • Kouign-aman
  • Kouglof

 

Material recomendado para el curso:

  • Amasadora: kitchen Aid o profesional (opcional)
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Moldes
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Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
8:37
1. Masa Croissant
3:29
Masa del Croissant Bicolor
3:30
Laminado de Pain Au Chocolate Bicolor
10:50
Laminado del Croissant: Carré de Manzana & Nudo de Crema
9:05
Laminado con rodillo
2:40
1.2. Pain Au Chocolate Bicolor
Montaje
6:57
Emplatado
00:34
1.3. Carrés aux Pommes o Carré de Manzana
Crema de Almendra y Coco
4:40
Montaje
8:41
Emplatado
1:13
1.4. Nudo de Crema
Crema Pastelera
11:19
Montaje
3:49
Emplatado
2:02
2. Masa Brioche Hojaldrado
8:31
2.1. Schneken de Plátano
Crema de plátano
5:29
Montaje y Emplatado
6:00
2.3. Trenza Tipo Almudevar
Montaje
6:19
Emplatado
1:28
2.3. Bretzel
6:40
3. Kouign-aman
Masa del Kouign-aman
5:18
Laminado
8:00
Montaje
5:10
Emplatado
1:00
4. Kouglof
Masa Kouglof
12:00
Montaje
3:26
Emplatado
4:23
5. Recetario Completo y Material Complementario
Visita la tienda de Creative Signatures
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Luis
Genial explicado. Productos de primera y muy versátiles
5 de marzo de 2018, 15:45:44
Tania
La verdad , es que hablando para profesionales ,está todo tirado ,pero si la intención es llegar a todos ,le falta explicarse mejor y las recetas estén coordinadas con lo que hace en los vídeos o explicar ,cuando dice una cosa y escribe otra en la receta .
8 de abril de 2018, 6:59:44
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