Daniel Álvarez
DALUA
Qué incluye el curso:
1h 30m de vídeo HD- 6 recetas de pasteles
- Más de 20 técnicas y elaboraciones
- Material complementario
- Certificado del curso
Dificultad: Media
Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal
Curso de pastelería tradicional para aprender a la perfección las técnicas y elaboraciones que sobreviven al paso del tiempo
El maestro pastelero Daniel Álvarez, propietario de la pastelería Dalúa y miembro exclusivo de la asociación Relais Dessert (considerada como las 3*Michelin de la repostería), ha crecido como cocinero incorporando las técnicas más innovadoras y las últimas tendencias en gastronomía y pastelería, a pesar de todo, confiesa, las tartas y pasteles tradicionales son sin duda una de sus mayores pasiones, porqué siempre apetecen, y porqué solo las cosas bien hechas aguantan el paso del tiempo.
Este curso te enseña 6 recetas clásicas de pasteles y tartas dulces que pertenecen a la tradición de la pastelería. Dani, uno de los mejores pasteleros pasteleros de España mima cada elaboración y ejecuta milimétricamente cada técnica para ser fiel a la receta y conseguir que el resultado despierte las emociones de cuando de niños descubríamos estos placeres, y es que es así, estas recetas nos gustarán de por vida.
A quién va dirigido
Este exclusivo curso online de clásicos de la pastelería tradicional va dirigido tanto a profesionales de pastelerías, chefs de postres así como aficionados y foodies amantes de la pastelería que quieran descubrir y perfeccionar las técnicas y elaboraciones que dan base a la historia de esta golosa disciplina gastronómica.
El curso es indicado para aquellos que deseen aprender todo lo que rodea la tradición pastelera mediante recetas ejecutadas con mucho cariño e incorporando la experiencia y maestría de un chef pastelero de primera línea en pleno siglo XXI. Un dulce recorrido por las recetas y técnicas de pastelería más comunes desarrolladas con perfecta armonía en sabor y texturas.
En este curso online aprenderás
Aprenderás las bases, elaboraciones y recetas tradicionales que sustentan la pastelería de hoy. Un caprichoso recorrido a través de 6 conocidas recetas de pasteles tradicionales de diferente naturaleza y complejidad técnica para que puedas formarte ampliamente en las elaboraciones que componen cada receta como los chocolates, merengues, sablés, caramelos, nata, hojaldres, bizcochos...
Aprenderás la ejecución técnica de las diferentes y variadas elaboraciones que componen las 6 recetas del curso a través de vídeos en HD y que con Creative Signatures podrás ver una y otra vez para no perderte ningún detalle y convertirte en un maestro de la pastelería.
La selección de recetas que contiene el curso se ha pensado para que el alumno pueda obtener una visión amplia, variada y versátil a través de grandes clásicos. Podrás aprender a la perfección la elaboración de deliciosos clásicos de la pastelería para todos los gustos, como la tarta Sacher para los amantes del chocolate, la tarta San Marcos hasta el tocinillo o tocino de cielo entre otras.
¿Te has preguntado por qué hay cosas que siempre han sido, son y serán deliciosas? Apúntate al curso y descúbrelo.
Contenido del curso
RECETAS DE PASTELES
1. TARTA SAN MARCOS
2. TARTA SACHER
3. SABLÉ LIMÓN + VARIACIÓN
4. PARIS-BREST (PETISÚ)
5. TORTEL DE NATA
6. TOCINO DE CIELO
Material para el curso
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Robot de cocina
- Manga pastelera
- Rallador microplane
- Termómetro
- Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico).
Recetario
Material complementario
Paris-Brest
Masa
9:00
Crema muselina
6:23
Acabado
2:52
Tocino de Cielo
Elaboración
5:07
Acabado
4:04
Sablé limón
Masa sablé
6:41
Crema Lemon-curd
4:21
Montaje
3:14
Variación con merengue
2:21
Sacher
Bizcocho parte 1
5:16
Bizcocho parte 2
6:37
Bizcocho parte 3
2:11
Mousse parte 1
5:38
Mousse parte 2
2:27
Montaje y glaseado
3:30
Decoración
3:06
Tortel de nata
Masa de hojaldre
14:37
Horneado de la masa
1:50
Montaje
4:32
Tarta San Marcos
Bizcocho
10:30
Yema pastelera
10:30
Montaje
5:27
Decoración
5:29
Adalberto
Excelente curso. Muy buenas explicaciones. Ofrece siempre
alternativas a algunos componentes. Enhorabuena Daniel
Ivan
Muy bien explicado y grandes recetas. Felicidades!!!!!
Efren
Exelente muy bueno Me gusto Mucho y me ayudo mucho tambien Felicidades
Miriam
Muy bien explicada todas las recetas, enhorabuena¡¡
Pedro Antonio
Otro excelente curso del chef Daniel. Muchas gracias.
Saludos desde México.
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Recetas y material complementario descargable
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