Daniel Álvarez
DALUA
Qué incluye el curso:
1h 30m de vídeo HD- 6 recetas de pasteles
- Más de 20 técnicas y elaboraciones
- Material complementario
- Certificado del curso
Dificultad: Media
Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal
Curso de pastelería tradicional para aprender a la perfección las técnicas y elaboraciones que sobreviven al paso del tiempo
El maestro pastelero Daniel Álvarez, propietario de la pastelería Dalúa y miembro exclusivo de la asociación Relais Dessert (considerada como las 3*Michelin de la repostería), ha crecido como cocinero incorporando las técnicas más innovadoras y las últimas tendencias en gastronomía y pastelería, a pesar de todo, confiesa, las tartas y pasteles tradicionales son sin duda una de sus mayores pasiones, porqué siempre apetecen, y porqué solo las cosas bien hechas aguantan el paso del tiempo.
Este curso te enseña 6 recetas clásicas de pasteles y tartas dulces que pertenecen a la tradición de la pastelería. Dani, uno de los mejores pasteleros pasteleros de España mima cada elaboración y ejecuta milimétricamente cada técnica para ser fiel a la receta y conseguir que el resultado despierte las emociones de cuando de niños descubríamos estos placeres, y es que es así, estas recetas nos gustarán de por vida.
A quién va dirigido
Este exclusivo curso online de clásicos de la pastelería tradicional va dirigido tanto a profesionales de pastelerías, chefs de postres así como aficionados y foodies amantes de la pastelería que quieran descubrir y perfeccionar las técnicas y elaboraciones que dan base a la historia de esta golosa disciplina gastronómica.
El curso es indicado para aquellos que deseen aprender todo lo que rodea la tradición pastelera mediante recetas ejecutadas con mucho cariño e incorporando la experiencia y maestría de un chef pastelero de primera línea en pleno siglo XXI. Un dulce recorrido por las recetas y técnicas de pastelería más comunes desarrolladas con perfecta armonía en sabor y texturas.
En este curso online aprenderás
Aprenderás las bases, elaboraciones y recetas tradicionales que sustentan la pastelería de hoy. Un caprichoso recorrido a través de 6 conocidas recetas de pasteles tradicionales de diferente naturaleza y complejidad técnica para que puedas formarte ampliamente en las elaboraciones que componen cada receta como los chocolates, merengues, sablés, caramelos, nata, hojaldres, bizcochos...
Aprenderás la ejecución técnica de las diferentes y variadas elaboraciones que componen las 6 recetas del curso a través de vídeos en HD y que con Creative Signatures podrás ver una y otra vez para no perderte ningún detalle y convertirte en un maestro de la pastelería.
La selección de recetas que contiene el curso se ha pensado para que el alumno pueda obtener una visión amplia, variada y versátil a través de grandes clásicos. Podrás aprender a la perfección la elaboración de deliciosos clásicos de la pastelería para todos los gustos, como la tarta Sacher para los amantes del chocolate, la tarta San Marcos hasta el tocinillo o tocino de cielo entre otras.
¿Te has preguntado por qué hay cosas que siempre han sido, son y serán deliciosas? Apúntate al curso y descúbrelo.
Contenido del curso
RECETAS DE PASTELES
1. TARTA SAN MARCOS
2. TARTA SACHER
3. SABLÉ LIMÓN + VARIACIÓN
4. PARIS-BREST (PETISÚ)
5. TORTEL DE NATA
6. TOCINO DE CIELO
Material para el curso
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Robot de cocina
- Manga pastelera
- Rallador microplane
- Termómetro
- Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico).
Recetario
Material complementario
Paris-Brest
Masa
9:00
Crema muselina
6:23
Acabado
2:52
Tocino de Cielo
Elaboración
5:07
Acabado
4:04
Sablé limón
Masa sablé
6:41
Crema Lemon-curd
4:21
Montaje
3:14
Variación con merengue
2:21
Sacher
Bizcocho parte 1
5:16
Bizcocho parte 2
6:37
Bizcocho parte 3
2:11
Mousse parte 1
5:38
Mousse parte 2
2:27
Montaje y glaseado
3:30
Decoración
3:06
Tortel de nata
Masa de hojaldre
14:37
Horneado de la masa
1:50
Montaje
4:32
Tarta San Marcos
Bizcocho
10:30
Yema pastelera
10:30
Montaje
5:27
Decoración
5:29
Adalberto
Excelente curso. Muy buenas explicaciones. Ofrece siempre
alternativas a algunos componentes. Enhorabuena Daniel
Ivan
Muy bien explicado y grandes recetas. Felicidades!!!!!
Efren
Exelente muy bueno Me gusto Mucho y me ayudo mucho tambien Felicidades
Miriam
Muy bien explicada todas las recetas, enhorabuena¡¡
Pedro Antonio
Otro excelente curso del chef Daniel. Muchas gracias.
Saludos desde México.
Carmen
Me ha encantado el curso, totalmente enganchada a los vídeos, muy bien explicados. Da gusto ver con qué facilidad Daniel Álvarez consigue esas texturas geniales para los bizcochos, las masas, los rellenos,,,,y super elegantes las decoraciones,
santiago leon
bien gracias
isidoro
muy buen curso, solo por daniel álvarez lo he comprado, pero decepcionado porque lo vendeis como clasicos de la pasteleria sin serlo.. una sacher que es un bizcocho con mermelada de albaricoque y lo vendeis como un semifrio de mousse de chocolate, y encima realizan la mousse en termomix ,cuando hablais de clasicos. ademas creo que podriais haber puesto otro tipo de yema pastelera diferente en el san marcos y no repetir el video del curso de la bolleria gourmet. buscaba la forma clasica y encuentro todo lo contrario .saludos
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