Texturas creativas: Cremosos, espumas y técnicas avanzadas

Aprende sorprendentes texturas y técnicas para elevar tu cocina a otro nivel.

David Gil

David Gil

Grupo elBarri

Qué incluye el curso:

  • 2h aprox. de vídeo HD
  • 16 vídeo-lecciones
  • 14 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 59.00 € 29.00 €
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Curso de cocina online con las texturas más innovadoras y creativas al alcanze de tu mano

Una tercera entrega de este curso de cocina online de técnicas y recetas para conseguir texturas únicas en su categoría. El chef revelación David Gil, con menos de 30 años es jefe de postres y creatividad del grupo de restaurantes elBarri de Albert Adriá, te trae las innovadoras técnicas desarrolladas durante los últimos años por los hermanos Adriá y que están revolucionando la gastronomía.

Desde masterizar técnicas como las conocidas espumas y aires, hasta conseguir texturas únicas con Paco Jet. El curso también te introduce a técnicas desarrolladas durante 2017 por el grupo elBarri con la inulina, un innovador ingrediente cuyas propiedades aún se están descubriendo.

 

 

A quién va dirigido

Esta tercera parte de los cursos de cocina online de Texturas Creativas va dirigida tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendéncias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Los últimos descubrimientos e investigaciones de grupos gastronómicos como elBarri, después de extensas jornadas de experimentación, son explicadas de manera comprensiva para que puedas llevarlas a tus recetas.

 

En este curso online aprenderás

Cremosos: Como realizar excelentes cremosos a través de la inulina (innovador ingrediente proviniente del ágave, sustitutivo del azúcar y con espectaculares propiedades, investigado durante los últimos meses por el equipo de I+D del grupo elBarri de Albert Adrià), liofilizados y pastas de fruto seco.

Espumas: Como perfeccionar la técnicas de las espumas para elaborarlos excelentemente en diferentes aplicaciones variadas dándoles intensos sabores.

Emulsionantes: Consigue aires estables con la mayor intensidad de sabor. Aprende todas las bases teóricas y prácticas para comprender como actuan los emulsionantes, en que consiste el proceso, las fases de este (acuosa y grasas), sus usos en cocina.

Paco Jet: Su origen, sus usos, la manera como actua y los resultados que puedes obtener mediante este aparato.

 

 

 

 

Si quieres aprender más técnicas de texturas en la alta cocina no te pierdas nuestros otros cursos de cocina online Texturas creativas (I) sobre merengues, croquanters y gelificaciones y el curso Texturas creativas (II) sobre esferificaciones, nitrógeno, nubes y marshmallows.

Contenido del curso

  • CREMOSOS
    • Cremosos de inulina
    • Cremosos lyo
    • Cremosos con pastas de fruto seco
  • ESPUMAS
    • Espuma de soda
    • Espuma con clara
    • Espuma básicas frías
    • Espuma básica con grasa
    • Espuma con feculas
    • Espuma con agar agar
    • Espuma con metil
  • EMULSIONANTES (Aires)
    • Aire helado
  • TÉCNICAS CON PACO JET

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Robot de cocina
  • Manga pastelera 
  • Paco Jet
CREMOSOS
Teoría de los cremosos
3:06
Cremoso de coco
8:29
Cremoso de chocolate
9:45
Cremoso de frambuesa liofilizada
13:32
Cremoso de pistacho
9:40
Cremoso de almendra
6:00
ESPUMAS
Teoría de las espumas
8:23
Espuma de manzana (soda)
5:02
Espuma de lima
7:00
Espuma de queso
11:39
Espuma de patata
6:48
Huevo trufado con espuma de patata
3:00
Sabayón de mandarina
6:33
EMULSIONANTES (AIRES)
Fresier
16:53
PACO JET
Polvo de zumo de naranja natural
8:27
Kakigori de coco
3:29
MATERIAL COMPLEMENTARIO Y RECETARIO
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