Texturas creativas: Espumas con sifón sin límites

Todo lo que necesitas saber sobre espumas en alta cocina

David Gil

David Gil

Grupo elBarri

Qué incluye el curso:

  • 30 min aprox. de vídeo HD
  • 7 vídeo-lecciones
  • 6 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 29.00 €
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Curso de cocina online con todo lo necesario para realizar increíbles espumas

El contenido de este curso pertenece al bloque espumas del curso Texturas creativas: cremosos, espumas y técnicas avanzadas

En este curso David Gil te enseña todo lo que necesitas saber para realizar espumas excelentes con intensos sabores variados para cada ocasión. Desde la teoría de la formación de las espumas hasta todas las posibles aplicaciones para complementar tus recetas y darles un toque sorprendente e innovador.

Con este curso podrás elevar tu técnica de cocina a otro nivel gracias a las explicaciones y consejos del joven chef David Gil, jefe de postres y creatividad del grupo elBarri, aprendiendo las últimas técnicas y novedades gastronómicas desde un punto de vista profesional.

 

 

A quién va dirigido

Este curso de cocina online de espumas va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendéncias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Todas las novedades en la técnica de las espumas modernas explicadas de manera comprensiva para que puedas llevarlas a tus recetas.

 

En este curso online aprenderás

Como realizar todos los tipos de espumas existentes, desde la parte teorica hasta la práctica. Con este curso podrás experimentar con tus propias recetas con espumas con sabores y texturas sorprendentes.

 

Si quieres aprender más técnicas de texturas en la alta cocina no te pierdas nuestros otros cursos de cocina online Texturas creativas (I) sobre merengues, croquanters y gelificaciones, el curso Texturas creativas (II) sobre esferificaciones, nitrógeno, nubes y marshmallows y el curso de Texturas creativas (III) sobre cremosos, espumas y técnicas avanzadas.

Contenido del curso

ESPUMAS

  • Espuma de soda
  • Espuma con clara
  • Espuma básicas frías
  • Espuma básica con grasa
  • Espuma con feculas
  • Espuma con agar agar
  • Espuma con metil

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en las recetas

  • Sifón
  • Cargas de sifón (N2O y CO2)
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Teoría de las espumas
8:23
Espuma de manzana (soda)
5:02
Espuma de queso
11:39
Espuma de patata
6:48
Huevo trufado con espuma de patata
3:00
Sabayón de mandarina
6:33
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Martín
Demasiado resumido y basico. Pense que estaba enfocado a profesionales como la mayoría de los otros cursos.
17 de marzo de 2018, 14:38:12
Admin
Gracias por tu comentario Martín. Este curso es un bloque extraído del curso “Texturas creativas: espumas y técnicas avanzadas”, sabemos que las espumas son una técnica muy popularizada y la documentación disponible es muy amplia. Por este motivo el contenido se centró en complementar el conocimiento genérico mediante sus posibles usos creativos combinando otras técnicas de cocina. En cualquier caso, tomamos muy en cuenta tu opinión y te contactaremos por correo para que nos cuentes con más detalle tu experiencia y poder mejorar en todo lo posible. Gracias y esperamos verte aprendiendo en Creative Signatures.
19 de marzo de 2018, 9:59:52
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