Texturas Creativas: Todas las técnicas y conceptos

Una guía completa a las texturas gastronómicas de actualidad

David Gil

David Gil

Grupo elBarri

Qué incluye el curso:

  • 4h aprox. de vídeo HD
  • 53 vídeo-lecciones
  • 41 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 169.00 €
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Todas las texturas gastronómicas más innovadoras a tu alcance

Tres cursos en uno de texturas de alta cocina donde podrás aprender todo lo necesario para elaborar las recetas más espectaculares al mejor precio. 

Texturas creativas: dulces y saladas + Texturas creativas: esferificaciones, nitrógeno y marshmallows + Texturas creativas: cremosos, espumas y técnicas avanzadas

David Gil, jefe de postres y creatividad de el grupo elBarri, pone todo su conocimiento sobre texturas a tu alcance con este curso completo con todo lo que necesitas aprender para elaborar recetas a la altura de los mejores restaurantes gastronómicos. Todo un recorrido a través de merengues, marshmallows, croquanters, nitrógeno, espumas, gelatinas, espumas, esferificaciones y muchas otras técnicas utilizando todos los utensilios modernos de las cocinas de restaurantes de alta cocina. 

 

A quién va dirigido

Este recopilatorio de los cursos de cocina online de Texturas Creativas va dirigida tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendéncias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Los últimos descubrimientos e investigaciones de grupos gastronómicos como elBarri y toda la actualidad culinaria a tu alcance. 

 

En este curso online aprenderás

Cómo cada producto y sus propiedades químicas inciden en las texturas y cómo controlar los resultados de tus elaboraciones. Toda la teoría detrás las últimas técnicas de cocina para que comprendas de principio a final todo el proceso y puedas aplicar cada una con todo control. Como perfeccionar tu técnica culinaria y como aplicarla en increíbles recetas. 

También puedes comprar los cursos de texturas creativas por separado: Texturas creativas (I) sobre merengues, croquanters y gelificaciones, el curso Texturas creativas (II) sobre esferificaciones, nitrógeno, nubes y marshmallows y el curso de Texturas creativas (III) sobre cremosos, espumas y técnicas avanzadas.

Contenido del curso

MERENGUES

  • Tarta de remolacha
  • Profiteroles y churros de grosella
  • Bocadillo de manzana
  • Huevo de dragon
  • Pavlova de frambuesa y helado de vainilla
  • Cornete de lúcuma con cono de cacao

CROQUANTERS

  • Cornete de mango con sorbete y piel de lima
  • Orquídeas de frambuesa con pistachos
  • Cono crujiente de zanahoria
  • Cupcake con helado de queso, miel y fresas
  • Hoja crujiente de ceps y piñones
  • Hoja crujiente de frambuesa

GELATINAS

  • Aspic de fresas en escabeche
  • Taza de gel de café Lavazza
  • Mató de coco 
  • Flan de iota

ESFERIFICACIONES

Teoría: técnicas de esferificación

  • Esferificación directa: esférico de mango
  • Esferificación inversa: esférico de queso manchego
  • Esferificación mecánica: ravioli líquido de yema

Técnicas con esferificaciones

  • Pasas Pedro Ximénez
  • Orejón de caqui
  • Globos esféricos de agua de rosas

Texturas con nitrógeno

  • Coco Thai
  • Cáscara de yogur
  • Pan con chocolate nitro al mortero
  • Risotto de naranja
  • Espumas nitro de mascarpone
  • Shots de frambuesa

MARSHMALLOWS Y NUBES

  • Marshmallow de lima
    • Delícias al chocolate
    • Gusanos de seda
  • Nube de plátano
  • Nube de dashi

CREMOSOS

  • Cremosos de inulina
  • Cremosos lyo
  • Cremosos con pastas de fruto seco

ESPUMAS

  • Espuma de soda
  • Espuma con clara
  • Espuma básicas frías
  • Espuma básica con grasa
  • Espuma con feculas
  • Espuma con agar agar
  • Espuma con metil

EMULSIONANTES (Aires)

  • Aire helado

TÉCNICAS CON PACO JET

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Deshidratador
  • Robot de cocina
  • Manga pastelera
  • Lámpara de calor
  • Cucharas de dosificación para esféricos
  • Material inoxidable y Pyrex para el trabajo con nitrógeno
  • Robot de cocina
  • Manga pastelera 
  • Paco Jet  
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GRATISMERENGUES
Introducción a los merengues: las bases
1:20
Tarta de remolacha
9:26
Profiteroles y churros de grosella
11:59
Huevo de dragón
5:33
Pavlova de frambuesa y helado de vainilla
5:49
Cornete de lúcuma con cono de cacao
7:18
GRATISCROQUANTERS
Introducción a los croquanters
0:58
Cornete de mango con sorbete y piel de lima
5:31
Orquídeas de frambuesa con pistachos
11:32
Cono crujiente de zanahoria
7:46
Cupcake con helado de queso, miel y fresas - Parte 1
6:57
Cupcake con helado de queso, miel y fresas - Parte 2
3:24
GRATISGELATINAS
Introducción a los gelificantes
1:00
Aspic de fresas en escabeche
6:52
Taza de gel de café Lavazza - Parte 1
4:24
Taza de gel de café Lavazza - Parte 2
5:11
Mató de coco
4:20
Flan de iota
4:00
GRATISESFERIFICACIONES
Teoría: técnicas de esferificación
5:32
Esferificación directa: esférico de mango
5:58
Esferificación inversa: esférico de queso manchego
11:11
Esferificación mecánica: ravioli líquido de yema
14:02
GRATISTÉCNICAS CON ESFERIFICACIONES
Pasas Pedro Ximénez
9:07
Orejón de caqui
5:55
Globos esféricos de agua de rosas
7:08
GRATISTEXTURAS CON NITRÓGENO
Coco thai
10:29
Cáscara de yogur
6:54
Risotto de naranja
7:48
Shots de frambuesa
4:42
GRATISMARSHMALLOWS Y NUBES
Marshmallow de lima
17:11
Nube de plátano
10:45
Nube de dashi
6:33
GRATISCREMOSOS
Teoría de los cremosos
3:06
Cremoso de chocolate
9:45
Cremoso de pistacho
9:40
Cremoso de almendra
6:00
GRATISESPUMAS
Teoría de las espumas
8:23
Espuma de manzana (soda)
5:02
Espuma de queso
11:39
Espumas de patata
6:48
Huevo trufado con espuma de patata
3:00
Sabayón de mandarina
6:33
GRATISEMULSIONANTES (AIRES)
Fresier
16:53
GRATISPACO JET
Polvo de zumo de naranja natural
8:27
Kakigori de coco
3:29
Material complementario - Merengues, croquanters y gelatinas
Material complementario - Esferificaciones, nitrógeno y marshmallows
Material complementario - Cremosos, espumas y técnicas avanzadas
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Gloria
El curso me ha parecido realmente magnifico, He aprendido muchísimas técnicas de alta cocina que tenia ganas de apender y las estoy poniendo en practica, sorprendiendo a mis invitados. Realmente maravilloso
3 de septiembre de 2018, 20:19:41
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MERENGUES

Bocadillo de manzana
11:27

CROQUANTERS

Hoja crujiente de ceps y piñones y hoja de frambuesa - Parte 1
6:57

Hoja crujiente de ceps y piñones y hoja de frambuesa - Parte 2
0:33

GELATINAS

ESFERIFICACIONES

TÉCNICAS CON ESFERIFICACIONES

TEXTURAS CON NITRÓGENO

Pan con chocolate nitro al mortero
5:21

Espumas nitro de mascarpone
5:51

MARSHMALLOWS Y NUBES

CREMOSOS

Cremoso de coco
8:29

Cremoso de frambuesa liofilizada
13:32

ESPUMAS

Espuma de lima
7:00

EMULSIONANTES (AIRES)

PACO JET

Precio:

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