Las claves de la pasta fresca y rellena

La técnica para rellenos y cortes de pasta fresca con maestría y tradición

Félix Martínez

Félix Martínez

La Castafiore

Qué incluye el curso:

  • 1h 45m de vídeo HD
  • Recetas y técnicas para elaborar 3 pastas largas
  • Recetas y tecnicas de 4 pastas rellenas, con sus formatos y rellenos
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Baja

Precio:

  • 49.00 €
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La pasta fresca italiana larga y rellena: técnica, equilibrio y creatividad

Este curso es una oda a la auténtica pasta fresca italiana elaborada mediante una técnica precisa, tanto para pasta larga como para pasta rellena. Félix Martínez te explicará todo lo que se debe tener en cuenta para elaborar las formas de pasta y los rellenos que eleven al máximo exponente las texturas y sabores de tus recetas de pasta.

Félix Martínez es un chef barcelonés propietario La Castafiore, una tienda gourmet con más de 30 años de experiencia en la elaboración artesanal de pasta fresca. Desde 1982 elabora en su obrador pasta al más puro y genuino estilo italiano. En su obrador no todo es tradición, la creatividad e innovación son también su motor de avance.

El curso se divide en dos grande grupos: pasta rellena y la pasta larga. Aprenderás con maestría a elaborar spaghetti, pappardelle, fettuccini… Así como las bases para elaborar deliciosos rellenos mediante ejemplos como 'gambas, puerros y boletus' o 'pato con higos' y que no dejarán indiferente a ningún comensal.

A quien va dirigido

Un curso online dirigido a amantes de la pasta, prefeccionistas, profesionales y amantes de la cocina italiana. A todos aquellos que ponen por encima de todo la técnica manual y la calidad en la selección de los productos para conseguir un resultado excelente. 

En este curso online aprenderás

En este curso descubrirás la importancia de la técnica en la elaboración de masas y sus cortes así como la elaboración del relleno de la pasta fresca para conseguir texturas que los fondos, salsa e ingredientes que acompañan la receta conjuren en plena armonía en el paladar. Todo ello acompañado de toda la base teórica para que puedas desarrollar tu propio estilo con las virtudes de un maestro italiano. Asímismo, Martínez también entrará en detalles enseñándote trucos y consejos para conservar la pasta durante más tiempo, asegurar un corte limpio e uniforme...Todo lo que necesitas para que tu creatividad en recetas de pasta no tenga límites.

Al final del curso, serás capaz de elaborar varios tipos de pasta fresca como espaguetis, papardelle, fetuccini, así como pasta rellena con sus respectivos cierres. Tendrás las bases para luego elaborar tus propios rellenos originales y con resultados exquisitos.

Ti piace la vera pasta italiana? ¡Házte con el curso!

 

Contenido del curso

  • Teoría sobre la pasta fresca
    • Introducción
    • Harinas
    • La máquina
    • El hervido
  • Las masas
    • Masa para pasta larga
    • Masa para pasta larga roja
    • Masa para pasta rellena
  • Recetas de rellenos
    • Gambas, puerros y boletus
    • Pato con higos
    • Brandada de bacalao
    • Burrata con berenjena 
  • Cortes de pasta larga
    • Spaghetti
    • Pappardelle
    • Fettuccini 

 

Material para el curso:

  • Máquina para pasta manual
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Material Complementario
Recetario
Teoría
Introducción
5:28
Harinas
1:55
La máquina
0:46
El hervido
5:00
Masa para pasta larga (amasado)
6:23
El estirado
3:48
Corte fettuccini
1:02
Corte pappardelle
1:58
Corte spaghetti
1:11
Masa roja para pasta larga
5:41
Corte masa roja
2:10
Masa para pasta rellena
6:23
Amasado triángulos
5:46
Corte triángulos
3:55
Formato tortelloni
7:07
Formato media luna
6:23
Formato medaglioni
6:16
Rellenos
Gambas, puerro y boletus (triángulos)
9:08
Burrata con berenjena (media luna)
7:26
Brandada de bacalao (medaglioni)
3:28
Pato con higos y pasas (tortelloni)
5:42
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Rosario
Me ha encantado el curso. Muy bien explicado y completo. Pronto lo voy a poner en práctica. Muy agradecida. Rosa Mañas
4 de agosto de 2018, 13:19:49
María Cristina
Excelente, me gusto mucho, muy bien explicado. Ya prepare los tortellonis, me quedaron ricos pero necesito un poco mas de practica. Los rellenos muy buenos.
5 de agosto de 2018, 7:30:54
Baltasar
Me ha gustado el curso. Bien explicado y buenas recetas escogidas de relleno. Gracias, Baltasar
8 de agosto de 2018, 14:26:14
Pau
Fantastico curso! Despues de completarlo me siento capaz de hacer la pasta como la de los mejores restaurantes. Muy bien explicado y detallado. Felicidades Felix
10 de agosto de 2018, 8:02:21
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