Josep Maria Ribé
Chocolate Academy
Qué incluye el curso:
2h 45' de vídeo- 17 Lecciones
- 8 Recetas (4 principales)
- Material teórico complementario
- Certificado del curso
- Kit completo
Dificultad: Media
Este curso no se puede comprar
Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal
Curso de repostería con los utensilios e ingredientes clave
Apréndelo todo sobre el chocolate
En este curso de repostería sobre el chocolate aprenderás, de la mano de Josep Maria, todas las bases, técnicas y creaciones para disfrutar del chocolate. El chocolate es un producto asociado al placer que se puede disfrutar en forma de postre o como ingrediente único. Sin embargo, el chocolate es un producto complejo, no siempre fácil de manejar y moldear, pero que si se aprenden las bases, permite disfrutarlo al máximo así como hacer disfrutar a los demás. Prepararemos desde las cookies más sencillas hasta un delicioso pastel 100% de chocolate pasando por la joya de la pastelería, el bombón, que haremos su relleno y luego lo bañaremos.
A quién va dirigido
Este curso de repostería online sobre el chocolate va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a aplicar técnicas principales del chocolate bien fundamentadas y poder obtener diversidad de postres con resultados muy diversos y perfectos.
En este curso online aprenderás
El chocolate es el protagonista de este curso de repostería, donde podrás descubrir su historia, características principales del producto, tipologías, la elección y tipología del chocolate adecuado según la elaboración… Aprenderemos a atemperarlo por dos metodologías y prepararlo para poder manipularlo en las distintas recetas. Aprenderás tanto la preparación de la recetas como distintas formas de decoración.
Contenido del curso
- Presentación del curso
- Teoría del chocolate (Parte 1 y 2)
- Atemperar el chocolate
- Recetas
- Decoración (Hilos de oro, Hilos de chocolate, Puntitos curvados, Interior crujiente)
- Plumcake de gianduja (Parte 1 y 2)
- Cookies
- Tarta 100% de chocolate (Parte 1-6)
- Bombón de corte: elaboración, corte y baño (parte 1-4)
- Despedida
Material para el curso
- Espátulas para atemperar el chocolate (pueden ser paletas de pintor)
- Manga pastelera
- Bol de plástico
- Batidora en una receta para la mousse (opcional)
- Peine
- Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico)
- Termómetro
INCLUYE KIT COMPLETO CON LOS UTENSILIOS CLAVE Y CHOCOLATE
¿Qué incluye el kit*?
- Aro-molde de 12 cm
- Tenedor de tres puntas para bañar bombones
- Manga pastelera de nylon
- Boquilla redonda 6mm
- Rasqueta dentada para decoraciones
- 2 paletas para atemperar
- Termómetro digital de mano para cocina profesional, con un rango de medida de -50°C a 300°C y una resolución de 0.1°C. Campos de aplicación: aceite para freír/cocina y horneado, todo tipo de líquidos/sólidos fríos y calientes, productos congelados...
- 1 kg de chocolate bio negro 70%
- Coste de envio**
Estos utensilios difíciles de encontrar están seleccionados para elaborar las recetas con un mayor grado de profesionalidad, obteniendo magníficos resultados.
Los artículos del kit te ayudarán a manipular el chocolate de forma cómoda con la paleta de atemperar y el termómetro de cocina profesional que te permitirán a tener un mayor control de la temperatura tanto en productos congelados como en calientes, ya que tiene un rango de medición de -50º a 300º. También podrás hacer círculos perfectos de chocolate y pasteles gracias al aro, originales y precisas decoraciones con la manga pastelera, la rasqueta dentada, y las hojas de guitarra dando un acabado brillante al chocolate.
¡Te lo mandamos a casa!**
*Kit de utensilios y chocolate valorado en 86€
**Envío incluido sólo para España en Península. Si resides fuera de estas zonas, contáctanos: hello@creativesignatures.com
También puedes comprar el curso con el Kit básico de ingredientes o sólo el curso Locos por el chocolate
Introducción al curso
Teoría del chocolate
Parte 1: El cacao y su elaboración
13:58
Parte 2: Fabricación y tipos de chocolate
11:44
Atemperar chocolate
09:36
Templado por siembra
07:52
Recetas
1. Decoración: Hilos de chocolate
05:21
3. Decoración: Interior crujiente
05:02
4. Decoración: puntitos curvados
05:07
5. Plumcake de Gianduja
Parte 1: Plumcake de Gianduja » Elaboración
14:27
Parte 2: Plumcake de Gianduja » Finalización y decoración
03:17
6. Cookies de chocolate con especias
09:15
7. Tarta 100% chocolate
Parte 1: Tarta 100% chocolate » Bizcocho
10:38
Parte 2: Tarta 100% chocolate » Elaboración del glaseado / Baño
08:42
Parte 3: Tarta 100% chocolate » Mousse de chocolate
08:22
Parte 4: Tarta 100% chocolate » Montaje de la tarta
06:12
Parte 5: Tarta 100% chocolate » Baño de la tarta
05:17
Parte 6: Tarta 100% chocolate » Decoración de la Tarta
3:34
8. Bombón de corte
Parte 1: Bombón de corte » Elaboración del relleno
10:34
Parte 2: Bombón de corte » Corte
06:22
Parte 3: Bombón de corte » Baño
04:54
Parte 4: Bombón de corte » Montaje final
00:56
Despedida
00:24
Janeth
muy buen curso buenos trucos para los que estamos en el mundo de la repostería
adriana
It was really useful for me and I can't wait for another one.
Amaya
Es sólo el comienzo!!!!
Muy bueno... Muy recomendable!!!
Gracias Josep María!... Gracias CreativeSignature!
Berta
Un curso estupendo. Y un profesor magnífico.
Gracias!!
M.Jesús
Me ha encantado éste curso, todo un lujo que no podía ser de otra manera, gracias al maestro Josep M. Ribé y a Creative Signature.
Me apuntaría a algún curso más sobre éste tema del chocolate, por ejemplo la aplicación de transfers y más utilidades, con Josep M. Ribé.
Maribel
Me ha encantado el curso, ya tengo ganas de realizar otro.
Hasta el proximo.
Josep Maria un CRACK
Gracias
Elisabet
Un curso ideal para aprender un montón de trucos y elaboraciones, con un maestro de lujo!
JOSE LUIS
Te esperamos pronto de vuelta Josep. Se aprende mucho de ti.
Carmen
Muy buen curso, ahora a llevarlo a la practica, el mundo del chocolate lo tenía pendiente.
Maria
Me ha encantado el curso "Locos por el chocolate"!
Ahora me toca aplicar todo lo que he aprendido y animarme a hacer más cursos con vosotros.
Gracias!
nicoleta cristina
Me ha encantado ,muy bueno! Muy recomendable! Gracias al maestro Josep M.Ribé y a Creative Signature .
Claudia
Me ha encantado el curso, he aprendido muchas cosas y ya me voy animando a ponerlas en práctica, si conoces la técnica al final algo que te parecía imposible, empieza a ser posible! muchas gracias a Josep Maria Ribé por sus buenas explicaciones, un placer!
Lu
Muchas gracias por el curso a Creative Signature y a Josep Maria Ribé. Interesantísimo y ameno. Ahora a practicar a tope!!!
Virginia
Excelente curso y excelente la explicación.
gracias y hasta pronto!!!
Ysabel
muy bueno!
M. Teresa
Molt bon curs. Explicacions molt clares per part del profesor; videos molt ben gravats i il·lustradors. Una bona eina per començar a endinsar-se en el món de la xocolata.
¡Gràcies a tot l'equip!
Yulia
Me gusto bastante, ya que me ayudo a aclarar algunas dudas y profundizar mis conocimientos en la elaboracion y trabajo con el chocolate.
ENCARNACION
Un curso magnífico. Muy didactico. Ahora toca poner en práctica lo aprendido. Muchas gracias
Atskita
Muchas gracias!!!
Denisse Alejandra
No puedo ver las recetaa del curso, me dice que la página no existe y en los. Videos no salen las cantidades de las recetas. Me ha gustado mucho pero no puedo ver nada. Espero me lo puedan solucionar a la brevedad. Gracias
Este curso no se puede comprar
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Recetarios
Recetas y material complementario descargable
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Cursos con kits de productos para poner en práctica lo que aprendas
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