Cookies Gourmet: Técnicas y recetas de galletas increíbles

La alta cocina llega a las galletas a través de 10 recetas únicas

Miquel Antoja

Miquel Antoja

miquelantoja.com

Qué incluye el curso:

  • 1:30h de vídeo HD
  • 10 vídeo-lecciones
  • 10 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Baja

Precio:

  • 39.00 €
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Toda la técnica para texturas y sabores de galletas únicas en su categoría

Miquel Antoja, prestigioso chef que ha trabajado en múltiples restaurantes de alta cocina, como Ramón Freixa Madrid o Sant Pau de Carme Ruscalleda, te trae un curso dónde aprenderás todos los secretos para elaborar excelentes galletas, con los sabores, las texturas y la calidad de la respostería de los mejores restaurantes gastronómicos. 

En este curso aprenderás todas las elaboraciones necesarias para crear fantásticas recetas tradicionales dulces y saladas como las galletas sablé, los carquiñoles, las florentinas y, también, novedosas recetas como el barquillo de chocolate, creado por Miquel Antoja durante su paso como Director Creativo en el restaurante Sant Pau, sorprendiendo a Carme Ruscalleda y añadiéndolo a la carta del restaurante.

Hacer galletas puede parecer relativamente fácil, pero hacerlas realmente bien, con las texturas, densidades y sabores deseados implica multitud de variables que el experto Miquel Antoja te explicará con detalle  a través de 10 sorprendentes recetas de galletas. 

 

 

A quien va dirigido

Este curso va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas para galletas y las combinaciones de sabores que inciden en cada elaboración para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.   

 

En este curso online aprenderás

Toda la teoría y conceptos necesarios para conseguir el mayor resultado en la elaboración de galletas que te permitirán desde elaborar tentempiés y aperitivos como generar elementos que puedan acompañar cualquier plato principal. 

Miquel Antoja te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintas masas de galletas, tanto tradicionales como novedosas (masa sablé, carquiñoles, masa cigarette, speculoos, merengues...). Descubrirás elaboraciones tan únicas como el barquillo de chocolate (una compleja falsa masa de barquillo que imita a la perfección su textura permitiendo incorporar el sabor a chocolate). El chef Miquel Antoja, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta para obtener un resultado excelente en cada elaboración.

 

 

 

Material recomendado para el curso: 
- Amasadora
- Rodillo
- Rallador microplane

 

Agradecimientos:

 

Contenido del curso

10 recetas de galletas:

  • Sablé Bretón
  • Sablé Cacao
  • Sablé Salada (parmesano, orégano, olivas negras...)
  • Crumble
  • Carquiñoles
  • Cigarrette
  • Barquillo con base crema chocolate
  • Florentines de semilla de cacao
  • Spéculoos
  • Success/Duquesa de pistacho y pimienta rosa
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Material Complementario y recetario
Sablé Bretón
7:35
Sablé Salada
7:13
Crumble
9:22
Carquiñoles
7:35
Cigarrette
7:50
Barquillo de chocolate
11:31
Florentines
8:55
Spéculoos
10:28
Duquesa de pistacho
11:10
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montserrat
Un curso ideal para empezar hacer algo dulce en tu cocina y muy bien explicado.
29 de mayo de 2017, 17:59:12
isidoro
bueno no esta mal pero lo veo demasiado corto y pobre,
6 de agosto de 2017, 10:18:20
Imma
Me esperaba otra cosa aunque las explicaciones estan bien.
28 de septiembre de 2017, 16:52:15
Ana M
Lo pondremos en práctica!!
12 de octubre de 2017, 20:12:10
Olga
¡Muy bien explicado! Me ha encantado, ¡gracias!
8 de diciembre de 2017, 21:34:17
Noa
No aporta técnica, son sólo recetas y muy básicas.
5 de marzo de 2018, 17:15:56
Adriana
Las recetas me parecieron muy básicas, no me pareció al nivel de otros cursos. No apareció la receta de los floreninas y a cambio hubo una receta de tejas.
4 de mayo de 2018, 18:23:34
Maribel
Muy interesante y muy bien explicado.
25 de octubre de 2018, 14:41:40
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