El arte del postre en plato

Creatividad, sabor y armonía en más de 30 elaboraciones

Miquel Guarro

Miquel Guarro

Chocolate Academy

Qué incluye el curso:

  • 4 recetas
  • 35 lecciones
  • 2h aprox. vídeo HD
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 59.00 € 29.00 €
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Versatilidad, técnica y conocimientos para emplatar postres únicos

El prestigioso y reconocido chef de postres Miquel Guarro pone a tu alcance un curso online de postres único en su categoría con más de 30 versátiles elaboraciones de repostería para crear 4 recetas de postres que logran impresionar a cualquier con sus originales sabores y texturas en el plato.

Este curso online de postres te enseña al detalle multitud técnicas y elaboraciones de repostería guiándote para que aprendas a ensamblarlas armónicamente en un postre en plato que supere las expectativas de tus comensales. Un aprendizaje a través las técnicas más clásicas hasta la reinvención de las mismas para intensificar el sabor y la textura cuidando cada detalle desde su ejecución hasta su emplatado consiguiendo la excelencia en sabor y apariencia visual. 

Recuerda que, como se dice en las comidas, ¡siempre queda sitio para el postre!

A quién va dirigido

Este singular curso de pastelería va dirigido tanto a profesionales que quieran elevar sus postres a otro nivel como a aficionados amantes de la repostería que quieran sacarle el máximo partido a esta golosa disciplina gastronómica. El curso está indicado para aquellos que deseen aprender nuevos métodos así como perfeccionar la ejecución de técnicas de postres más comunes desarrolladas con perfecta armonía en sabor y texturas.

 

En este curso online aprenderás

Más de 30 técnicas y elaboraciones de diferente complejidad con las que construir 4 recetas de postre en plato únicas. El objetivo de este curso de cocina online es poner a tu alcance un amplio abanico de procedimientos y conceptos para que cada elaboración te abra la puerta a nuevos horizontes para desarrollar tu creatividad culinaria y elaborar postres únicos.

Cremosos, daquoises, decoraciones con chocolate, glaseados, mousses, crujientes, gelificados, almíbares, toffees, bizcochos… Todo esto y mucho más aliñado con toque creativo hacen que el chef Miquel Guarro te enseñe los múltiples usos de cada elaboración e ideas de combinaciones durante todo este curso de cocina. Esto significa que si no dispones de algún ingrediente en particular, el mismo chef te indicará qué ingrediente puedes emplear en sustitución. 

 

Contenido del curso

RECETAS

1. POSTRE DE YOGURT, CASSIS Y SÉSAMO NEGRO

  • Madalena de sésamo negro
  • Galleta de sésamo negro
  • Espuma de yogurt griego
  • Cremoso de cassis y haba tonca
  • Helado de yogurt griego
  • Chocolate blanco con yogurt
  • Caramelo crujiente de cassis
  • Montaje

2. POSTRE DE CARAMELO, CACAHUETE, CHOCOLATE, PLÁTANO Y CAFÉ

  • Crema montada de toffee
  • Crema cacahuete
  • Mousse chocolate leche café
  • Pintura leche
  • Pinato de mousses
  • Dacquoise seca de cacahuete
  • Plátano curado en caramelo
  • Helado de cobertura leche Ghana-Café
  • Montaje

3. POSTRE DE PIÑA, ALBAHACA, MARACUYÁ Y ENEBRO

  • Agua de albahaca
  • Ganache montada de albahaca
  • Milhojas de piña
  • Sablé bretona de enebro
  • Sorbete de mango pasión
  • Teja de piña
  • Brunoise de mango y lima
  • Montaje

4. MINA DE ORO

  • Piedras de mouse Fleur de Cao
  • Pintura terciopelo negra
  • Pinato de mousses
  • Cremoso origen Ghana
  • Crumble 5 especies
  • Bizcocho avellana-malta microondas
  • Jarabe para caramelizar
  • Pepitas de oro
  • Helado de jengibre y miel
  • Teja jengibre
  • Montaje
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1. Yogurt de cassis y sésamo negro
Madalena de sésamo negro
06:21
Galleta de sésamo negro
11:50
Espuma de yogurt griego
03:20
Cremoso de cassis y haba tonka
09:33
Helado de yogurt griego
10:35
Chocolate blanco con yogurt
06:00
Caramelo crujiente de cassis
06:24
Montaje
10:30
2. Postre de caramelo, cacahuete, chocolate, plátano y café
Crema montada de toffee
7:38
Mousse de chocolate, leche y café
12:00
Pintura leche
01:42
Dacquoise seca de cacahuetes
07:36
Plátano curado en caramelo
01:38
Helado de cobertura leche Ghana-café
06:42
Montaje
10:23
3. Postre de piña, albahaca, maracuyá y enebro
Ganache montada de albahaca
04:56
Teja de piña
01:50
Milhojas de piña
04:40
Sablé bretona de enebro
05:37
Sorbete de mango pasión
03:13
Montaje
07:06
4. Mina de oro
Piedras de mousse Fleur de Cao
10:34
Pintura de terciopelo negra
01:18
Cremoso origen Ghana
06:00
Crumble 5 especies
05:30
Pepitas de oro
08:03
Helado de jengibre y miel
05:38
Teja de jengibre
06:12
Montaje
06:10
Recetario y Material Complementario
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Pepe Martorell Casanova
Me gusta mucho, pero pensaba que los ingredientes iban a ser mas comunes.
12 de diciembre de 2017, 11:47:41
Sandra
la dificultad me parece alta mas que media. sobre todo por que los ingredientes son muy especializados. aun no pude ni terminar de hacer el curso porque me parece muy compleja la ejecución. he hecho otros de creative signatures de dificultad media pero este no consigo terminarlo
19 de mayo de 2018, 19:06:43
Admin
Hola Sandra, muchas gracias por tu opinión, lo tendremos en cuenta. En cualquier caso, te recordamos que en el foro del curso un chef profesional responderá duda o consulta sobre las recetas, incluso recomendarte ingredientes sustitutivos de aquellos menos comunes en caso que sea posible.
21 de mayo de 2018, 10:21:31
Ferran
Top, merci
5 de junio de 2018, 10:05:20
Gloria
Este curso me ha entusiasmado, recetas maravillosas y espectaculares, ya estoy poniendo en practica las recetas, mis invitados están muy sorprendido del avance que tengo en cocina. Un curso espectacular.
3 de septiembre de 2018, 20:23:39
Manuel
Excelente
18 de septiembre de 2018, 13:56:38
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Bizcocho avellana-malta microondas
04:37

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