El Universo del chocolate Valrhona

Técnicas de pastelería en base a distintos chocolates

Sandra Ornelas

Sandra Ornelas

Valrhona

Qué incluye el curso:

  • 5 recetas de pasteles
  • 19 técnicas y elaboraciones
  • 2h aprox. vídeo HD
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 29.00 € 15.00 €
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Grandes técnicas de repostería para grandes chocolates

Un curso online de alta repostería con chocolates producido en colaboración con la marca de chocolates Valrhona e impartido por la chef Sandra Ornelas, reconocida entre las reposteras más influyentes y responsable técnica para Valrhona. 

Este exclusivo curso te enseña con detalle un total casi 20 técnicas de pastelería y elaboraciones a través 5 recetas de pasteles únicas en su categoria. Cada receta gira entorno a diferentes coberturas de chocolate, algunas de ellas tan interesantes como la Dulcey o la cobertura Inspiration Almendra entre otras, todas ellas de la excelsa calidad que caracteriza los productos Valrhona. El curso también te introduce innovadoras variaciones de técnicas como, por ejemplo, falsos merengues sin huevo, y también creativas ejecuciones en las que descubrirás todo un Universo de nuevas harmonías de sabor. 

 

A quién va dirigido

Este exclusivo curso de pastelería va dirigido tanto a profesionales como a aficionados amantes de la pastelería que quieran sacarle el máximo partido al placer dulce y a la devoción por el chocolate. El curso es perfecto para aquellos que deseen aprender nuevas técnicas así como perfeccionar la ejecución de técnicas de repostería más comunes y desarrollarlas creativamente con nuevas formas. 

 

En este curso online aprenderás

A través de 5 recetas prácticas de respostería de diferente complejidad cada una y diferentes naturalezas en sabor y texturas, aprenderás a manejar distintos chocolates para integrarlos a la perfección en tus recetas y combinarlos con múltiples sabores, desde salados hasta cítricos. Descubrirás las variedades más exclusivas de los chocolates Valrhona de la mano de su responsable técnica, Sandra Ornelas. 

CURSO PATROCINADO POR: 

 

Material e ingredientes

Productos Valrhona: Ivoire 35% / Dulcey 32% / Jivara 40% / Illanka 63% / Inspiration Almendra (

Otros: Batidor con pala, Sifón, Hojas de guitarra, Tela silicona, termómetro.

 

 También puedes comprar el Curso + el kit de ingredientes o el kit de ingredientes por separado.

 

Contenido del curso

RECETAS

1. TARTA DE FALSO MERENGUE DE LIMÓN

  • Pasta sablé
  • Crema Ivoire limón
  • Como un merengue de lima
  • Decoración en chocolate
  • Montaje

2. ESPONJOSO COULANT DULCEY

  • Bizcocho financiero
  • Ganache de relleno Dulcey
  • Espuma Dulcey
  • Montaje

3. CAKE “BANOFFE”

  • Cake Jivara plátano
  • Sablé shortbread
  • Cremoso caramelo salado Jivara
  • Montaje

4. BOMBÓN DE CHOCOLATE “LIME”

  • Ganache cremosa Illanka lima
  • Finas láminas e chocolate Ilanka
  • Montaje

5. “EL ALMENDRO”

  • Pasta sablé
  • Bizcocho almendra albaricoque
  • Compota de albaricoques
  • Mousse inglesa inspiración almendra
  • Glaseado inspiración almendra
  • Montaje
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TARTA DE FALSO LIMÓN MERENGADO
Pasta sablé
15:02
Crema Ivoire de limón
11:59
Decoración en chocolate
7:26
Montaje
5:06
ESPONJOSO COULANT DULCEY
Bizcocho financiero
4:07
Ganache de relleno dulcey
8:14
Espuma Dulcey
4:47
Montaje
4:15
CAKE "BANOFFEE"
Cake Jivara de plátano
8:51
Sablé shortbread
4:57
Cremoso de caramelo salado Jivara
7:27
Montaje
5:44
BOMBÓN DE CHOCOLATE "LIME"
Ganache cremosa Illanka lima
9:37
Finas láminas de chocolate Illanka
11:47
Montaje
4:25
EL "ALMENDRO"
Bizcocho de almendra y albaricoque
9:07
Compota de albaricoques
3:29
Creme brûlée
6:04
Mousse inglesa
6:13
Montaje
3:56
Glaseado de Inspiración Almendra
5:19
Aplicación del glaseado
1:29
Emplatado
1:18
Decoración
2:24
Recetario y Material Complementario
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Lissette
Excelente curso. Recetas buenísimas y explicación de las técnicas de manera bien clara. Me encantó. Lo recomiendo ampliamente
29 de septiembre de 2017, 15:09:15
----Juan Carlos Garcia Carrera---
muy bueno!
30 de septiembre de 2017, 21:22:55
Ana
Genial, el primer curso que compro y no tengo ninguna queja, clara, concisa y sus explicaciones muy informativas, sólo le falta sonreir más, de resto super, gracias, Sandra.
11 de octubre de 2017, 18:13:35
maria
Me ha encantado!!!! Muy bien explicado y unas recetas muy buenas. Me encantaría que Sandra hiciera más cursos. Propongo uno de bizcochos.
15 de octubre de 2017, 10:36:14
Maria Jesús
Este curso como otros que he hecho con Creative Signatures, me ha encantado. No es el primero que hago, ni el último, frente a otros cursos on line, me gusta la posibilidad ilimitada de acceso y no durante unos pocos de dias. Esto es muy importante para mi, porque hay mucho que aprender. Los profesores son mágnificos y ello lo demuestran en sus explicaciones técnicas y las recetas de los más exquisitas y apetitosas, que engloban diversas técnicas muy interesantes para los amantes de la pastelería. También destacar el foro, donde realizar las preguntas que desees obteniendo respuestas rápidas. Ya digo, recomendables 100%. Voy a por otro. Felicitaciones a Sandra¡¡¡ No la conocía y ahora soy seguidora. Sakudos
22 de octubre de 2017, 14:59:56
Carmen
De qué me sirve hacer el curso si no puedo acceder a los ingredientes
3 de noviembre de 2017, 13:03:36
Lina Johana
Es el primer curso que hago aquí y me pareció bastante bueno. Explica todo con calma y claridad. Es un poco complicado la parte de los ingredientes pero de igual forma en el foro intentan ayudarte a conseguir el ingrediente lo la sustitución del mismo en el foro. EXCELENTE GRACIAS
3 de enero de 2018, 22:32:41
Alejandro
Muy buen curso, con explicación teórica, y control de las temperaturas, se aprecia el compartir el conocimiento y los detalles para el éxito de las preparaciones.
1 de mayo de 2018, 18:05:52
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