Carnes al vacío: Aves y cerdo

Mejor sabor y texturas para tus recetas de carne

Tony Botella

Tony Botella

TBTC

Qué incluye el curso:

  • 1h 45' de vídeo
  • 16 Lecciones
  • 9 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 49.00 € 25.00 €
Comprar PRUEBA UNA LECCIÓN GRATIS

¿Quieres regalar este curso?

Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal

Cocción de carnes cocina al vacío curso online tony botella ave cerdo carrilleras pavo ibericas

La técnica y conocimiento de cocina al vacío para la cocción de carnes de ave y cerdo

Tony Botella, reconocido chef con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te trae en este curso todos los conocimientos la técnica y los consejos para que saques el máximo partido a la cocina al vacío para cocción de carnes de ave y cerdo. 

La técnica cocina al vacío abre la puerta a todo un mundo de posibilidades para la cocción de carnes permitiendo conseguir más intensidad de sabor y texturas únicas para nuestras recetas de platos de carne. 

Hemos seleccionado partes muy distintas de carne para que puedas aprender a dominar diferentes naturalezas de carne: 

  • Pavo: pieza entera magra de ave
  • Cochinillo: pieza entera de carne joven con hueso
  • Carrilleras ibéricas: pieza de carne más madura

Cocción de carnes al vacío curso online tony botella

A quién va dirigido

Este curso va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir por el apasionante mundo de la cocina al vacío. Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Creative Signatures recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de las recetas de Tony Botella. 

 

En este curso aprenderás

Aprende como conseguir la cocción perfecta del pavo, las carrilleras ibéricas o el cochinillo a través de nueve espectaculares recetas, tradicionales y creativas a la par. 

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:

  • La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones. 
  • Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
  • Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
  • También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
  • Y todo esto acompañado de 9 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.  

 

 

Descubre más sobre la cocina al vacío con los cursos de Tony Botella:

La técnica de la cocina al vacío: el qué, el cómo y el porqué 

Cocina al vacío: platos de siempre con técnicas de hoy

Cocina al vacío: recetas del mundo con técnicas de hoy

Contenido del curso

El pavo

  • Cocción del pavo
  • (Receta) Ensalada césar
  • (Receta) Roast-beef de pavo a la frambuesa
  • (Receta) Aperitivo de pavo con salsa rosa y queso fresco

El cochinillo

  • Cocción del cochinillo 
  • Deshuesado de la pieza
  • (Receta) Cochinillo asado
  • (Receta) Cochinillo Pekín
  • (Receta) Cochinillo relleno

Carrilleras ibéricas

  • Cocción de las carrilleras
  • (Receta) Carrillera crujiente con setas a la vainilla
  • (Receta) Brocheta de carrillera ibérica con salsa barbacoa
  • (Receta) Carrillera ibérica al vino tinto

 

Material para cocinar al vacío (puedes hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y/o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Debes estar registrado para ver el contenido GRATIS
Regístrate o Entra
Pechuga de pavo
Cocción de la pechuga de pavo
3:19
1.1 Ensalada césar
6:56
1.2 Salsa para la receta "Ensalada césar"
4:53
2. Roastbeef de pavo a la frambuesa
5:07
3. Aperitivo de pavo con salsa rosa y queso fresco
4:46
Cochinillo
1. Cochinillo asado
10:30
Deshuesado del cochinillo
5:58
2. Cochinillo relleno con boletus
13:01
3.1. Cochinillo Pekín (parte 1)
7:09
3.2. Cochinillo Pekín (parte 2)
5:51
Carrilleras de cerdo ibérico
Cocción de las carrilleras de cerdo
2:47
1.1. Carrillera crujiente con setas a la vainilla (parte 1)
4:19
1.2. Carrillera crujiente con setas a la vainilla (parte 2)
3:13
1.3. Relleno de la receta "Carrillera crujiente con setas a la vainilla"
2:17
2. Brocheta de carrillera ibérica con salsa barbacoa
9:58
3. Carrillera ibérica al vino tinto
7:29
Recetario del curso
Material complementario y glosario de términos
Visita la tienda de Creative Signatures
Este contenido está bloqueado

para acceder inscríbete al curso
Este contenido está bloqueado

para acceder inscríbete al curso
Debes estar registrado para ver el contenido GRATIS
Regístrate o Entra

Precio:

  • 49.00 € 25.00 €
Comprar PRUEBA UNA LECCIÓN GRATIS

Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal

  • Grandes expertos

    Los expertos responden tus dudas en los foros
  • Sin límites

    Videos en HD cuando y donde quieras
  • Recetarios

    Recetas y material complementario descargable
  • Con KITS

    Cursos con kits de productos para poner en práctica lo que aprendas
  • Certifícate

    Ofrecemos certificados acreditativos al terminar cada curso
Cursos de cocina relacionados

Prueba una lección gratis de cada curso

Regístrate o entra con tu usuario y podrás probar un lección gratis de cada curso

ENTRAR