Carnes al vacío: Cocción perfecta en vacuno, aves, cordero y cerdo

Todo lo que necesitas saber para cocinar la carne al vacío en su punto de cocción perfecto

Tony Botella, chef experto en la cocina al vacío con más de 20 años de experiencia en el sector, te trae dos cursos para que puedas aprender todo lo necesario sobre cómo tratar las carnes en la cocina al vacío a través de 4 tipos diferentes de carnes variadas.

Este curso te ofrece 17 recetas muy diferentes y variadas entre si para que aprendas todas las formas diferentes de tratar la carne según la pieza, el tipo o el resultado esperado, proporcionando jugosidad, puntos de cocción y texturas muy diversas para aportar a cada plato un resultado óptimo. 

Descubre todas las ventajas de la cocina al vacío; cómo mejorar la textura de los alimentos, cómo respetar sus propiedades naturales en la cocción, cómo intensificar el sabor, cómo mantener toda la jugosidad propia de la carne y mucho más.

A quién va dirigido

Este curso va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir el apasionante mundo de la cocina al vacío aplicada a carnes. Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Creative Signatures recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de los conocimientos que Tony Botella brinda en este curso para dominar la cocción de carnes. 

En este curso aprenderás

17 espectaculares y creativas recetas de carnes de aves, cerdo ternera, buey y cordero con un intenso sabor y tierna textura a través de 7 piezas de carne distintas, con sus características propias a tener en cuenta para obtener el resultado óptimo de cocción y sabor.

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:

• La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones. 
• Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
• Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
• También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
• Y todo esto acompañado de 17 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.  

Descubre más sobre la Cocina al Vacío con los cursos de Tony Botella:

• La técnica de la cocina al vacío: el qué, el cómo y el porqué
• Cocina al vacío: platos de siempre con técnicas de hoy
• Cocina al vacío: recetas del mundo con técnicas de hoy