Tony Botella
TBTC
Qué incluye el curso:
1h 45' de vídeo- 16 Lecciones
- 8 Recetas
- Material teórico complementario
- Certificado del curso
Dificultad: Alta
Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPalLa técnica de la cocina al vacío para puntos de cocción de carne increíbles y jugosos
Con esta segunda parte del curso Carnes al vacío (I): aves y cerdo Tony Botella, chef con una dilatada carrera con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te enseña los secretos para obtener espectaculares recetas con ternera, buey y cordero.
Este curso te enseñará como tratar cada una de las distintas piezas de carne que se obtienen del cordero y de la ternera para conseguir preservar toda la jugosidad, obteniendo, a la vez, el punto de cocción óptimo y la textura deseada, manteniendo todo el intenso sabor característico de cada parte gracias a las ventajas de la cocina al vacío.
A quién va dirigido
Este curso va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir el apasionante mundo de la cocina al vacío aplicada a carnes. Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Creative Signatures recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de los conocimientos que Tony Botella brinda en este curso para dominar la cocción de carnes. También si has disfrutado del anterior curso Cocina al vacío (I): Aves y cerdo, este curso supone una continuación para seguir aprendiendo como aplicar la cocina al vacío a cada tipo distinto de carnes.
En este curso aprenderás
8 espectaculares y creativas recetas de carnes de ternera, buey y cordero con un intenso sabor y tierna textura a través de 4 piezas de carne distintas, con sus características propias a tener en cuenta para obtener el resultado óptimo de cocción y sabor.
Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:
- La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones.
- Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
- Sabrás reconocer las últimas tendencias en lo que se refiere a puntos de cocción, pasando de tratamientos que cocinan absolutamente el producto a otros que los dejan muy poco hechos pero con todo el sabor.
- También serás capaz de extraer totalmente el jugo de un producto para aprovecharlo de mil maneras.
- Y todo esto acompañado de 9 deliciosas recetas tradicionales y creativas gracias a los conocimientos del experto chef Tony Botella.
Descubre más sobre la cocina al vacío con los cursos de Tony Botella:
La técnica de la cocina al vacío: el qué, el cómo y el porqué
Cocina al vacío: platos de siempre con técnicas de hoy
Contenido del curso
- Rabo de buey
- Rabo relleno de higos foie y trufa, puré de trinxat y ensalada refrescante
- Ensalada de cola de buey laminada con vinagreta de su jugo
- Carrilleras de ternera
- Carrilleras al vino tinto con puré de raiz de apio
- Terrina de carrilleras y setas con ensalada de cítricos
- Espaldita de cordero
- Espaldita asada tradicional con rosti de patata y ensalada verde
- Espaldita rellena de pimientos asados, puré de espárragos blancos y aros de cebolla frita
- Costillar de cordero
- Tournedo de cordero con patatas ajo y tomillo
- Carré de cordero almendrado con aromáticas y verduras del asado
Material para cocinar al vacío (puedes hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)
- Máquina de envasar al vacío
- Bolsas de cocción
- Horno mixto y/o baño termocirculador
- Abatidor de temperatura o baño maría invertido
Espaldita de Cordero
1. Tratamiento de la espaldita de cordero
4:40
1.1. Preparación de la espaldita rellena
7:28
1.1.1. Espaldita rellena de pimientos asados
5:50
1.2. Preparación de la espaldita asada
2:48
1.2.1. Espaldita asada
5:01
Costillar de Cordero
2. Tratamiento del costillar de cordero
6:59
2.1 Preparación del rulo
1:25
2.1.1. Tournedó de cordero
7:04
2.2. Tratamiento del carré de cordero
6:01
2.2.1. Carré de cordero
8:28
Carrilleras de Ternera
3. Tratamiento de las carrilleras de ternera
8:30
3.1. Preparación de las carrilleras de ternera
2:56
3.1.1. Carrilleras al vino tinto
7:31
3.2. Preparación de las terrinas
8:54
3.2.1. Terrina de carrilleras
4:16
Rabo de Buey
4. Preparación del rabo de buey
7:02
4.1 Tratamiento del rabo de buey
9:09
4.1.1 Rabo relleno
6:10
Recetario del Curso
Material Complementario
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Juan Ignacio
Enhorabuena!!,muchas gracias.
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