Carnes al vacío: Vacuno y cordero

La tècnica de la cuina al buit per a punts de cocció de carn increïbles i sucosos

Con esta segunda parte del curso Carnes al vacío (I): aves y cerdo Tony Botella, chef con una dilatada carrera con más de 20 años de experiencia en cocina al vacío, te enseña los secretos para obtener espectaculares recetas con ternera, buey y cordero. 

Este curso te enseñará como tratar cada una de las distintas piezas de carne que se obtienen del cordero y de la ternera para conseguir preservar toda la jugosidad, obteniendo, a la vez, el punto de cocción óptimo y la textura deseada, manteniendo todo el intenso sabor característico de cada parte gracias a las ventajas de la cocina al vacío. 

A quién va dirigido

Este curso va dirigido tanto a profesionales y aficionados a la gastronomía que quieran descubrir el apasionante mundo de la cocina al vacío aplicada a carnes. Todo aquel que se haya iniciado en la faceta más teórica de la cocina al vacío -desde Creative Signatures recomendamos ver el curso “La técnica de la cocina al vacío: El qué, el cómo y el porqué” podrá beneficiarse de los conocimientos que Tony Botella brinda en este curso para dominar la cocción de carnes. También si has disfrutado del anterior curso Cocina al vacío (I): Aves y cerdo, este curso supone una continuación para seguir aprendiendo como aplicar la cocina al vacío a cada tipo distinto de carnes.

En este curso aprenderás

8 espectaculares y creativas recetas de carnes de ternera, buey y cordero con un intenso sabor y tierna textura a través de 4 piezas de carne distintas, con sus características propias a tener en cuenta para obtener el resultado óptimo de cocción y sabor.

Con esta serie de vídeos aprenderás a realizar las recetas de siempre como nunca antes lo habías hecho:

• La técnica de la compactación te ahorrará el paso de la cocción y la consecuente merma que siempre se pierde al darle temperatura al producto. También te ayudará a dar las formas deseadas a tus creaciones. 
• Aplicando las temperaturas y tiempos de Tony Botella conseguirás una cocción uniforme de muchos ingredientes, sin que nunca se pasen o queden crudos.
• Sabràs reconèixer les últimes tendències pel que fa a punts de cocció, passant de tractaments que cuinen absolutament el producte a altres que els deixen molt poc fets però amb tot el sabor.
• També seràs capaç d'extreure totalment el suc d'un producte per aprofitar-lo de mil maneres.
• I tot això acompanyat de 9 delicioses receptes tradicionals i creatives gràcies als coneixements de l'expert xef Tony Botella.  

Descobreix més sobre la cuina al buit amb els cursos de Tony Botella:

La tècnica de la cuina al buit: el què, el com i el perquè 

Cuina al buit: plats de sempre amb tècniques d'avui

Cuina al buit: receptes del món amb tècniques d'avui

Cuina al buit (I): Aus i porc