Las claves de la pasta fresca y rellena

La técnica para rellenos y cortes de pasta fresca con maestría y tradición

Félix Martínez

Félix Martínez

La Castafiore

Qué incluye el curso

  • 1h 45m de vídeo HD
  • Recetas y técnicas para elaborar 3 pastas largas
  • Recetas y tecnicas de 4 pastas rellenas, con sus formatos y rellenos
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Baja

Precio:

  • 49.00 €
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Curso de pastelería creativa y moderna con espectaculares técnicas y elaboraciones

Este curso es una oda a la auténtica pasta fresca italiana elaborada mediante una técnica precisa, tanto para pasta larga como para pasta rellena. Félix Martínez te explicará todo lo que se debe tener en cuenta para elaborar las formas de pasta y los rellenos que eleven al máximo exponente las texturas y sabores de tus recetas de pasta.

Félix Martínez es un chef barcelonés propietario La Castafiore, una tienda gourmet con más de 30 años de experiencia en la elaboración artesanal de pasta fresca. Desde 1982 elabora en su obrador pasta al más puro y genuino estilo italiano. En su obrador no todo es tradición, la creatividad e innovación son también su motor de avance.

El curso se divide en dos grande grupos: pasta rellena y la pasta larga. Aprenderás con maestría a elaborar spaghetti, pappardelle, fettuccini… Así como las bases para elaborar deliciosos rellenos mediante ejemplos como 'gambas, puerros y boletus' o 'pato con higos' y que no dejarán indiferente a ningún comensal.

A quien va dirigido

Un curso online dirigido a amantes de la pasta, prefeccionistas, profesionales y amantes de la cocina italiana. A todos aquellos que ponen por encima de todo la técnica manual y la calidad en la selección de los productos para conseguir un resultado excelente. 

En este curso online aprenderás

En este curso descubrirás la importancia de la técnica en la elaboración de masas y sus cortes así como la elaboración del relleno de la pasta fresca para conseguir texturas que los fondos, salsa e ingredientes que acompañan la receta conjuren en plena armonía en el paladar. Todo ello acompañado de toda la base teórica para que puedas desarrollar tu propio estilo con las virtudes de un maestro italiano. Asímismo, Martínez también entrará en detalles enseñándote trucos y consejos para conservar la pasta durante más tiempo, asegurar un corte limpio e uniforme...Todo lo que necesitas para que tu creatividad en recetas de pasta no tenga límites.

Al final del curso, serás capaz de elaborar varios tipos de pasta fresca como espaguetis, papardelle, fetuccini, así como pasta rellena con sus respectivos cierres. Tendrás las bases para luego elaborar tus propios rellenos originales y con resultados exquisitos.

Ti piace la vera pasta italiana? ¡Házte con el curso!

 

Contenido del curso

  • Teoría sobre la pasta fresca
    • Introducción
    • Harinas
    • La máquina
    • El hervido
  • Las masas
    • Masa para pasta larga
    • Masa para pasta larga roja
    • Masa para pasta rellena
  • Recetas de rellenos
    • Gambas, puerros y boletus
    • Pato con higos
    • Brandada de bacalao
    • Burrata con berenjena 
  • Cortes de pasta larga
    • Spaghetti
    • Pappardelle
    • Fettuccini 

 

Material para el curso:

  • Máquina para pasta manual
Activa o desactiva los subtítulos (inglés) haciendo click en el icono del reproductorX
Recetario
Teoría
Introducción
5:28
Harinas
1:55
La máquina
0:46
El hervido
5:00
Masa para pasta larga (amasado)
6:23
El estirado
3:48
Corte fettuccini
1:02
Corte pappardelle
1:58
Corte spaghetti
1:11
Masa roja para pasta larga
5:41
Corte masa roja
2:10
Masa para pasta rellena
6:23
Amasado triángulos
5:46
Corte triángulos
3:55
Formato tortelloni
7:07
Formato media luna
6:23
Formato medaglioni
6:16
Rellenos
Pato con higos y pasas (tortelloni)
5:42
Burrata con berenjena (media luna)
7:26
Brandada de bacalao (medaglioni)
3:28
Gambas, puerro y boletus (triángulos)
9:08
Material Complementario
Visita la tienda de Creative Signatures
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Rosario
Me ha encantado el curso. Muy bien explicado y completo. Pronto lo voy a poner en práctica. Muy agradecida. Rosa Mañas
4 de agosto de 2018, 13:19:49
María Cristina
Excelente, me gusto mucho, muy bien explicado. Ya prepare los tortellonis, me quedaron ricos pero necesito un poco mas de practica. Los rellenos muy buenos.
5 de agosto de 2018, 7:30:54
Baltasar
Me ha gustado el curso. Bien explicado y buenas recetas escogidas de relleno. Gracias, Baltasar
8 de agosto de 2018, 14:26:14
Pau
Fantastico curso! Despues de completarlo me siento capaz de hacer la pasta como la de los mejores restaurantes. Muy bien explicado y detallado. Felicidades Felix
10 de agosto de 2018, 8:02:21
Maria A.
María Batista!!!Estoy encantada de esté curso.ja estoy hoy mismo poniendo en práctica.gracia
3 de septiembre de 2018, 10:34:59
Yolanda
Me ha gustado el curso pero me parece un poco caro para lo que se explica. Hice un curso práctico hace unos meses, más barato que este, donde contaron más o menos lo mismo y además hacías tú mismo la masa, estirado y cortes. Creo se debería explicar un poco más como estirar y pasar la masa por la máquina. Teniendo en cuenta que tenemos máquinas con manivela y no con motor creo que también se debería explicar cómo se utilizan las de manivela. Es complicado manejar masa, máquina...entiendo que esto será practicar mucho. Me ha parecido interesante saber que se puede dar color a la pasta con ingredientes naturales y no solo con colorantes alimenticios tal y como me explicaron. También me ha parecido interesante las recetas de rellenos aunque me ha faltado ver cómo se prepara una brandada. Me gustaría saber si existen rellenos sin queso de ningún tipo, ya que no puedo comerlos, gracias. Las explicaciones muy bien dadas, especifica y explica muy bien la utilización de ciertos ingrediente
6 de septiembre de 2018, 19:29:04
Gina
Después del curso me considero una experta en elaboración de pasta!!! Me ha encantado el curso y las explicaciones. Los rellenos son muy buenos y creo que le daré mucha utilidad a futuras cenas con amigos o con familia. Tengo que decir también que me he pasado por la tienda de Felix, La Castafiore, y es genial a parte de la variedad de rellenos y formas tienen un surtido impresionante de quesos y embutidos.
17 de septiembre de 2018, 13:37:30
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