Dim Sum: el arte del verdadero dumpling

Técnica, delicadeza, sabor y maestría en una tapa china

Meilan Kao

Meilan Kao

Kao Dim Sum

Qué incluye el curso

  • 1h 30' de video
  • 17 Lecciones
  • 5 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 29.00 €
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Curso de cocina online Dim Sum

Pequeño bocado que toca el corazón o Dim Sum, la tapa china

La chef Meilan Kao te enseña en este curso de cocina online espectaculares recetas de Dim Sum cuyas combinaciones de sabores, técnicas y elaboraciones se han desarrollado y perfeccionando durante miles de años.

Los Dim Sum o dumplings, que equivaldrían a la tapa china, son hoy uno de sus patrimonios gastronómicos más preciados y con mucho terreno por recorrer en nuestra cultura gastronómica.

Meilan Kao, es la chef responsable del prestigioso restaurante KAO especializado en dumplings o Dim Sum. Meilan es la tercera generación de la familia Kao, pioneros de la gastronomía china en España.

Con Meilan Kao aprenderás todos los conceptos y técnicas asociados a los Dim Sum o dumplings para elaborar desde las sofisticadas recetas tradicionales hasta las más innovadoras. Aprende en detalle como realizar las masas, las diferentes técnicas de cierre, las combinaciones de sabores en los rellenos y su cocción.

 

A quién va dirigido este curso

Este curso de cocina china va dirigido tanto a chefs profesionales como a foodies aficionados que busquen ampliar sus opciones creativas en la ejecución de entrantes y tapas mediante las técnicas y recetas que configuran los dim sum, un plato que engloba tradicción y sofisticación con infinitas posibilidades en cualquier cocina.

 

Curso de cocina china Dim Sum

 

En este curso de cocina online aprenderás

A realizar 5 espectaculares recetas distintas de Dim Sum con el sello de la familia Kao que combina técnica, delicadeza, sabor y maestría en una tapa china.

Aprende: 

  • La historia, el origen y los distintos tipos de dim sum –o dumpling- en este curso de cocina china empezando por el Ha Gao (al vapor), seguido del Jiaozi (hervido), pasando por el Nem Vietnamita (frito) hasta llegar a la receta estrella del Kao Dim Sum, el Sui Mai Verde (al vapor).
  • El tipos de masa: harina de trigo, de arroz, de fécula de patata o de tapioca.
  • El cierre: depende de la tradición culinaria su cierre varia.
  • Y su cocción: fritura, a la plancha o cocción al vapor.

Sorprende a tus comensales con estas especiales y exquisitas tapas chinas desde la técnica y la tradición.

Espacio cedido por ROC35

Contenido del curso

  • Introducción al Dim Sum
    • Historia del Dim Sum
    • Diferencias entre dumplings
  • Ha Gao, dim sum de gamba
    • Masa
    • Amasado con rodillo chino
    • Relleno
    • Cierre
    • Montaje
  • Jiaozi, dim sum por excelencia
    • Masa
    • Relleno
    • Cierre
    • Montaje
  • Nem Vietnamita
    • Masa
    • Relleno
    • Montaje
  • Wanton Crujiente
    • Masa
    • Relleno
    • Montaje
  • Sui Mai Verde, receta propia de la familia Kao
    • Masa
    • Relleno
    • Montaje
Introducción a los Dim Sum
2:44
Ha Gao de gambas
Masa Ha Gao
4:53
Montaje Ha Gao
2:07
Jiaozi de ternera
Masa Jiaozi
4:40
Relleno Jiaozi
2:56
Montaje Jiaozi
2:06
Nem Vietnamita
5:12
Amasado con rodillo
2:04
El cierre
4:17
Masa / Relleno
2:38
Wanton crujiente
4:15
El cierre
4:18
Salsa agridulce casera
2:10
Sui Mai Verde
Masa Sui Mai
5:37
Relleno Sui Mai
2:39
Montaje Sui Mai
2:16
Recetario & Material Complementario
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Juan Ignacio
Extraordinaria clase de cocina china, Muy bien explicado y detallado por parte de Meilan Kao.Enhorabuena.
6 de mayo de 2018, 8:24:42
Patricia
Acabo de hacer la primera receta, me encantò. Explica con mucho detalle, el resultado buenìsimo. Tomè varias clases en Tailandia y nepal, similar, no es lo mismo, pero acá ha sido para completar lo que me faltaba con todos los detalles. Muchas gracias Meilan!
14 de mayo de 2018, 21:35:34
Sandra
me ha gustado mucho este curso, sabia algo del tema pero verlo así explicado me ha dado claves, de por qué no me quedaban perfectos. ahora ya sí. No pongo el glutamato.
19 de mayo de 2018, 19:12:48
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