La técnica de la cocina al vacío + Kit de cocina al vacío doméstico

El qué, el cómo y el porqué

Tony Botella

Tony Botella

TBTC

Qué incluye el curso

  • Kit de cocina al vacío
  • 1h 45' de vídeo
  • 17 Lecciones
  • 3 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Baja

Precio:

  • 249.00 €
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Incluye Kit de cocina al vacío para las recetas del curso

Aprende la técnica de la cocina al vacío (sous-vide) con Tony Botella

La técnica de cocina al vacío, a pesar de estar muy extendida, es una gran desconocida. Hay que diferenciar entre conservar al vacío, práctica utilizada por muchos sectores como mercados y tiendas; y cocinar al vacío, una técnica culinaria con múltiples posibilidades. Incluso grandes profesionales se sorprenden de hasta dónde se puede llegar con esta técnica.

La sencillez es una de sus características y deja la puerta abierta tanto a profesionales que nunca han utilizado esta técnica, como a aficionados que quieran  adentrarse con éxito en la técnica de cocina al vacío, tal y como os presentamos en este primer curso de la cocina al vacío.

 

A quién va dirigido

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. A todas aquellas personas que quieran descubrir qué es realmente la cocina al vacío, la correcta utilización de esta técnica, el por qué de cada paso y cómo aprovechar al máximo esta técnica tan innovadora. 

 

En este curso online aprenderás

Con este curso aprenderás los conocimientos necesarios para dominar esta técnica, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria.

Además, podrás ver las ventajas de la cocina al vacío y los pasos para conseguir unos resultados que simplemente con la cocina tradicional serían prácticamente imposibles en cuanto a sabores, colores, texturas y resultados gastronómicos sorprendentes.

La organización de la mise en place también es muy importante y con este curso online aprenderás las ventajas en el servicio y en la organización de tu espacio de cocina de una manera muy simple.

También podrás aprender las ventajas de la cocción y la conservación así como las medidas a tomar para su óptima conservación y servicio posterior sin temor al deterioro de productos perecederos.

A través de 3 recetas distintas y con 3 objetivos distintos (sólo gastronómico, gastronómico y de conservación y principalmente conservación), Tony Botella nos enseñará paso a paso todo lo que hay que tener en cuenta para su perfecta ejecución. Se podrá aprender desde la preparación de alimentos antes de su cocción hasta su regeneración, sin olvidar la ejecución final para su perfecta presentación y sabor.

Este curso te dará respuesta a aquellas preguntas técnicas, conceptuales que tienes que saber sobre la cocina al vacío (o sous-vide) con la pasión, la rigurosidad y el conocimiento de Tony Botella. Este curso te permitirá a usar esta técnica con seguridad y paso firme.  

 

Gracias a estos utensilios de Primeras Marcas del mercado, podrás hacer increibles elaboraciones siguiendo las recetas del curso de Cocina al Vacío.

 

¡TE LO MANDAMOS A CASA!**

*Curso y Kit de utensilios valorado en 270€ sin gastos de envío.
**Envío incluido sólo para España en Península. Si resides fuera de estas zonas, contáctanos a través de: hello@creativesignatures.com

 

Material para cocinar al vacío

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y/o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido
  • Etiquetadora o rotulador
  • Cámara de estocaje o frigorífico

Con la garantía de:

Contenido del curso

  • Introducción al curso
  • Conceptos de la cocina al vacío: Hervir vs. 100ºC, gases de la atmósfera, concepto de oxidación, objetivos distintos de la cocina al vacío
  • Maquinaria necesaria (y alternativas)
  • Recetas:
    • Parrillada de verduras (objetivo de conservación)
    • Cheese bravas (objetivo gastronómico y de conservación)
    • Lomo de salmón (objetivo gastronómico)
  • La pasterización
  • Tablas de pasterización y caducidad
  • Observaciones finales y despedida

 

INCLUYE KIT CON RONER & BOLSAS DE COCCIÓN AL VACÍO PARA LAS RECETAS DE LA COCINA AL VACÍO

Kit de Roner

¿Qué incluye es Kit?

  • 1 Roner Clip. Máquina para poder hacer cocciones al vacío y a baja temperatura.
  • Click It Kit - El Sistema de Vacío Inteligente, 100%Chef
¿Qué es la cocina al vacío?
03:47
Conceptos de la cocina al vacío
Parte 1: Colágeno vs. Temperatura
04:43
Fases de la cocina al vacío (asociado a su maquinaria)
Parte 1: Tipología de bolsas
02:39
Parte 2: Extracción del aire: máquina del vacío
05:51
Parte 3: Cocción al vacío: termocirculador y horno mixto
04:16
Parte 4: Abatimiento de temperatura
02:18
Parte 5: Conservación y estocaje
04:58
Recetas
Introducción a las recetas
02:43
1. Parrillada de verduras
Parte 1: Elaboración, cocción y abatimiento
14:44
Parte 2: Preparación final y emplatado
05:52
2. Cheesebravas
Parte 1: Elaboración, cocción y abatimiento
11:24
Parte 2: Preparación final y emplatado
06:40
3. Lomo de salmón
08:01
La pasterización
05:36
Tablas de pasterización y caducidad
03:45
Observaciones finales y despedida
04:11
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Parte 2: Hervir vs. Temperatura
02:09

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